Tong Teppan

ย่านประตูน้ำอันสุดแสนจะคึกคักวุ่นวาย ภายในซอยราชปรารภ 8 (ปัจจุบันร้านย้ายไปเปิดให้บริการที่ถนนคลองลำเจียก 8) กลับมีร้านอาหารแนวเทปปันยากิเล็กๆ แทรกตัวอยู่ในซอยนี้มากว่า 2 ปี กับความอร่อยเลอค่าหรูหราระดับทองคำในชื่อ “Tong Teppan” ร้านเทปปันยากิสไตล์ญี่ปุ่นขนาด 8 ที่นั่ง ที่นำเสนอวัตถุดิบหลักอย่าง เนื้ออาคิตะ (Akita) เนื้อวากิววัวสายพันธุ์ดำจากจังหวัดอาคิตะ ประเทศญี่ปุ่น ด้วยระดับมาร์เบิ้ลสกอร์ A 5 คุณภาพสูงสุดของการจัดอันดับเนื้อวัว ซึ่งความพิเศษนี้ อยู่ที่การจำกัดการเลี้ยงแค่ปีละ 3,000 ตัว เพื่อควบคุมคุณภาพของประชากรวัว และในแต่ละปีจะส่งออกเนื้อวัวอาคิตะเพียงแค่ 300 ตัวเท่านั้น ซึ่งเนื้อทั้งหมดที่จะถูกส่งออกนี้ ดูแลตรวจสอบและรับรองมาตรฐาน การันตีโดยผู้ว่าราชการจังหวัดอาคิตะเลยทีเดียว

นอกเหนือจากความพิถีพิถันเอาใจใส่ในการเลี้ยงดูแล้ว ด้านความอุดมสมบูรณ์ของทรัพยากรธรรมชาติและสภาพภูมิอากาศของจังหวัดอาคิตะ ส่งผลเป็นอย่างมากต่อคุณภาพเนื้อวัวในจังหวัดนี้ โดยวัวอาคิตะจะถูกเลี้ยงด้วยรำข้าวและน้ำแร่จากธรรมชาติบนที่ราบสูง ทำให้เนื้อมีความนุ่มเป็นพิเศษ และมีความลงตัวทั้งในส่วนของเนื้อแดงและชั้นไขมันที่แทรกเป็นริ้วอย่างสวยงาม

โดยเมนูภายในร้านทั้งหมด ผ่านการรังสรรค์และคิดค้นโดย “เชฟทอง” เชฟประจำร้านผู้มากฝีมือและประสบการณ์ เริ่มด้วยเมนูกินเล่นอย่าง Toast de foie gras (350 บาท) นุ่มละมุนลิ้นด้วยฟัวกราส์ชั้นดีจากฝรั่งเศส เทคนิคอยู่ที่การเคลื่อนย้ายฟัวกราส์ไปยังจุดต่างๆ บนกระทะขณะย่าง เพื่อเลี่ยงน้ำมันฟัวกราส์ที่ไหลเยิ้มออกมาหลังจากที่โดนความร้อน ทั้งนี้ก็เพื่อเป็นการช่วยลดกลิ่น ก่อนวางฟัวกราส์บนขนมปังโฮลวีท และราดด้วยซอสบัลซามิคที่มีส่วนผสมของราสเบอร์รี่ และท๊อปด้วยแผ่นทองคำเปลวอีกครั้ง บอกเลยว่ารสชาติของฟัวกราส์กับซอสบัลซามิคนั้น เป็นอะไรที่เข้ากันสุดๆ

Toast de foie gras (350 บาท) เมนูกินเล่น ที่อร่อยไม่ใช่เล่นๆ ไม่ควรพลาดเด็ดขาด

จานต่อไปถึงเวลาพระเอกประจำร้าน ในเมนู Akita Beef Suki (1,190 บาท) เนื้ออาคิตะสไลด์บางๆ ย่างบนกระทะร้อน ก่อนราดด้วยซอสสุกี้สูตรของทางร้าน เทคนิคอยู่ที่ความรวดเร็วในการย่าง ที่ใช้เวลาไม่เกิน 3 วินาที เพื่อให้เนื้อยังคงความนุ่มและไม่มีกลิ่น รวมถึงช่วยให้รสชาติของซอสซึมเข้าเนื้อยิ่งขึ้น

เนื้ออาคิตะส่วนริบอายสไลด์บางๆ ราดด้วยซอสสุกี้

Akita Beef Suki – Ribeye A5 (1,190 บาท)

จานต่อไปเป็นซีฟู๊ดสดๆ กับเมนู King Tiger Prawn Steak (490 บาท) สเต็กกุ้งลายเสือตัวโต เนื้อแน่นๆ ก่อนปิดท้ายด้วยเมนูเซต Steak Beef Akita A 5 Set (880++) สเต็กเนื้ออาคิตะพรีเมี่ยม A 5 ขนาด 100 กรัม ทางร้านเลือกใช้เนื้อส่วน Rump ที่มีชั้นไขมันแทรกไม่มากนัก แต่ให้ความเหนียวนุ่มของเนื้อแดงเป็นอย่างดี เสิร์ฟพร้อมข้าวผัดกระเทียม น้ำซุปใสจากส่วนผสมของปลา และซอสพริกไทยดำโฮมเมดที่ทางร้านทำเอง

King Tiger Prawn Steak (490 บาท) กุ้งแม่น้ำตัวโต เนื้อแน่นๆ 

Steak Beef Akita A 5 Set (880++) โปรโมชั่นล่าสุดของทางร้าน

แม้ขนาดร้านค่อนข้างเล็ก แต่ก็ให้ความรู้สึกเรียบหรูมีระดับ ด้วยการตกแต่งอย่างผนังหินอ่อนสีขาวสบายตา ตัดกับเคาน์เตอร์บาร์หินอ่อนสีดำ เพิ่มความพรีเมี่ยมด้วยสีทองอร่ามตาตามมุมต่างๆ ของร้านรวมถึงของตกแต่ง แต่ถึงแม้จะดูหรูหราพรีเมี่ยม แต่บรรยากาศกลับเป็นกันเอง สนุกสนาน ด้วยรอยยิ้ม อารมณ์ขัน ทักษะและความเข้าใจในวัตถุดิบ รวมถึงลีลาท่าทางในการปรุงอาหารของเชฟ ก็ช่วยให้เพลิดเพลินไปพร้อมๆ กับความอร่อยของเนื้ออาคิตะได้ดีทีเดียว

บรรยากาศภายในร้าน กับเคาน์เตอร์บาร์หินอ่อนสีดำขนาด 8 ที่นั่ง

ประกาศนียบัตรรับรองคุณภาพเนื้ออาคิตะ จากผู้ว่าราชการจังหวัดอาคิตะ ประเทศญี่ปุ่น

เชฟทอง (ซ้าย) และทีมผู้บริหาร Tong Teppan