Nojiya / Yushi Ramen : ราเมนดินแดนเหนือ

ร้าน Nojiya/Yushi วางตัวเป็นร้านราเมนจากแดนเหนือ-อิสาน ยึดแนวทางหลักคือสไตล์ฮอกไกโดและยามากาตะ รวมไปถึงจังหวัดอื่นๆ ซึ่งหลายเมนูสูตรต้นตำรับไม่อาจพบได้ทั่วไป แม้จะเป็นร้านราเมนเล็กๆ แต่อัดแน่นไปด้วยความหลากหลายของราเมนสไตล์ต่างๆ ที่ทางร้านคัดสรรจากทั่วญี่ปุ่น และคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ดั้งเดิมตามแบบฉบับราเมนท้องถิ่น ทั้งหมดปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยเครื่องปรุงชั้นเลิศส่งตรงจากญี่ปุ่น ไม่ว่ามิโซะ โชยุ หรือทาเระ นับเป็นความหลากหลายในกลิ่นอายต้นตำรับญี่ปุ่นอย่างแท้จริง

บรรยากาศและการตกแต่งร้านดูเรียบง่าย ให้ความรู้สึกเป็นกันเอง นั่งกินสบายๆ ไม่ต้องเคอะเขิน โดยลูกค้าทั้งหมดเกือบ 98 % เป็นชาวญี่ปุ่น

Gensen Shoyu Ramen ราเมนโชยุสูตรพิเศษ แม้หน้าตาจะดูเรียบง่าย แต่ความพิเศษอยู่ที่รสกลมกล่อมของ 2 น้ำซุปหลักที่ได้จาก ซอสเก็นเซ็นโชยุจากจังหวัดยามากาตะ จังหวัดที่ได้รับการขนานนามว่าเป็นแหล่งผลิตโชยุที่มีชื่อเสียงอันดับต้นๆ ของญี่ปุ่น โดยจุดเด่นของโชยุยามากาตะอยู่ที่ความกลมกล่อม ไม่เค็มจนเกินไป และมีสีที่อ่อนกว่าปกติ เมื่อนำมารวมกับน้ำซุปปลาบินแห้ง ที่นำไปเคี่ยวรวมกับกระดูกหมูและผักอีกหลายชนิด ผสมจนได้น้ำซุปที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์แบบฉบับท้องถิ่นยามากาตะ

Gensen Shoyu Ramen ราเมนโชยุสูตรพิเศษ (240 บาท)

Shiromiso Chashu Men ราเมนหมูชาชูมิโซะขาว ความหอมกลมกล่อมที่เข้ากันระหว่างน้ำซุปกระดูกหมู ซี่โครงไก่ และผักต่างๆ ที่เคี่ยวยาวนานกว่า 15 ชั่วโมง กับซอสมิโซะขาวจากเมืองเกียวโต ทั้งหมดจึงได้น้ำซุปรสเข้มข้น ได้ความหอมมันจากถั่ว และความนุ่มจากหมูชาชู 4 แผ่นใหญ่ๆ Shoyu Gesoten Ramen ราเมนโชยุหนวดปลาหมึกเทมปุระ ราเมนหน้าตาแปลกที่แม้แต่คนญี่ปุ่นบางคนยังไม่เคยกิน นั่นเพราะว่าราเมนชามนี้ มีขายเฉพาะแค่ที่จังหวัดยามากาตะเท่านั้น เอกลักษณ์อยู่ที่การเลือกใช้เส้นราเมนไซส์ใหญ่กับน้ำซุปโชยุรสเข้มขัน ท็อปปิ้งด้วยหนวดปลาหมึกชุบแป้งทอด กรุบกรอบไม่อมน้ำมัน หมูชาชู หน่อไม้ดอง คามาโบโกะ และสาหร่าย

Shiromiso Chashu Men ราเมนหมูชาชูมิโซะขาว (280 บาท)

Shoyu Gesoten Ramen ราเมนโชยุหนวดปลาหมึกเทมปุระ (280 บาท)

ต่อด้วยเมนูไก่กันบ้างกับ Chicken Paitan Chashu Men ราเมนซุปไก่รสเข้มข้น ที่ได้จากการเคี่ยวซี่โครงไก่และผักต่างๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้ได้น้ำซุปสีเข้มดูคล้ายสตู ซดง่ายคล่องคอ เข้ากันกับราเมนเส้นเล็กและท็อปปิ้งมาด้วยเห็ดหูหนูดำ หน่อไม้ดอง และไก่ชาชูปรุงรส เป็นเมนูราเมนที่สาวๆ ชาวญี่ปุ่นนิยมสั่งเป็นอย่างมาก สาวไทยอย่าน้อยหน้าต้องไปลองบ้างแล้วล่ะ ชามต่อไปเป็นของดีจากเมืองหลวง Asakusa Ume Shio Ramen ราเมนน้ำซุปเกลือจากย่านอาซากุซะ มหานครโตเกียว กับความพิเศษของเกลือทะเลบริสุทธิ์ ที่ให้ความเค็มพอดีๆ ไม่มากจนเกินไป จึงเข้ากันกับรสชาติของอุเมะหรือบ๊วยญี่ปุ่นดอง เป็น 2 ความเค็มที่เข้ากันและเหมาะสมเป็นที่สุด