Nojiya / Yushi Ramen (โนจิยะ / ยูชิ ราเมน)

Nojiya / Yushi Ramen : ราเมนดินแดนเหนือ

ร้าน Nojiya/Yushi วางตัวเป็นร้านราเมนจากแดนเหนือ-อิสาน ยึดแนวทางหลักคือสไตล์ฮอกไกโดและยามากาตะ รวมไปถึงจังหวัดอื่นๆ ซึ่งหลายเมนูสูตรต้นตำรับไม่อาจพบได้ทั่วไป แม้จะเป็นร้านราเมนเล็กๆ แต่อัดแน่นไปด้วยความหลากหลายของราเมนสไตล์ต่างๆ ที่ทางร้านคัดสรรจากทั่วญี่ปุ่น และคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ดั้งเดิมตามแบบฉบับราเมนท้องถิ่น ทั้งหมดปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยเครื่องปรุงชั้นเลิศส่งตรงจากญี่ปุ่น ไม่ว่ามิโซะ โชยุ หรือทาเระ นับเป็นความหลากหลายในกลิ่นอายต้นตำรับญี่ปุ่นอย่างแท้จริง

บรรยากาศและการตกแต่งร้านดูเรียบง่าย ให้ความรู้สึกเป็นกันเอง นั่งกินสบายๆ ไม่ต้องเคอะเขิน โดยลูกค้าทั้งหมดเกือบ 98 % เป็นชาวญี่ปุ่น

Gensen Shoyu Ramen ราเมนโชยุสูตรพิเศษ แม้หน้าตาจะดูเรียบง่าย แต่ความพิเศษอยู่ที่รสกลมกล่อมของ 2 น้ำซุปหลักที่ได้จาก ซอสเก็นเซ็นโชยุจากจังหวัดยามากาตะ จังหวัดที่ได้รับการขนานนามว่าเป็นแหล่งผลิตโชยุที่มีชื่อเสียงอันดับต้นๆ ของญี่ปุ่น โดยจุดเด่นของโชยุยามากาตะอยู่ที่ความกลมกล่อม ไม่เค็มจนเกินไป และมีสีที่อ่อนกว่าปกติ เมื่อนำมารวมกับน้ำซุปปลาบินแห้ง ที่นำไปเคี่ยวรวมกับกระดูกหมูและผักอีกหลายชนิด ผสมจนได้น้ำซุปที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์แบบฉบับท้องถิ่นยามากาตะ

Gensen Shoyu Ramen ราเมนโชยุสูตรพิเศษ  (240 บาท)

Shiromiso Chashu Men ราเมนหมูชาชูมิโซะขาว ความหอมกลมกล่อมที่เข้ากันระหว่างน้ำซุปกระดูกหมู ซี่โครงไก่ และผักต่างๆ ที่เคี่ยวยาวนานกว่า 15 ชั่วโมง กับซอสมิโซะขาวจากเมืองเกียวโต ทั้งหมดจึงได้น้ำซุปรสเข้มข้น ได้ความหอมมันจากถั่ว และความนุ่มจากหมูชาชู 4 แผ่นใหญ่ๆ Shoyu Gesoten Ramen ราเมนโชยุหนวดปลาหมึกเทมปุระ ราเมนหน้าตาแปลกที่แม้แต่คนญี่ปุ่นบางคนยังไม่เคยกิน นั่นเพราะว่าราเมนชามนี้ มีขายเฉพาะแค่ที่จังหวัดยามากาตะเท่านั้น เอกลักษณ์อยู่ที่การเลือกใช้เส้นราเมนไซส์ใหญ่กับน้ำซุปโชยุรสเข้มขัน ท็อปปิ้งด้วยหนวดปลาหมึกชุบแป้งทอด กรุบกรอบไม่อมน้ำมัน หมูชาชู หน่อไม้ดอง คามาโบโกะ และสาหร่าย

Shiromiso Chashu Men ราเมนหมูชาชูมิโซะขาว (280 บาท)

Shoyu Gesoten Ramen ราเมนโชยุหนวดปลาหมึกเทมปุระ (280 บาท)

ต่อด้วยเมนูไก่กันบ้างกับ Chicken Paitan Chashu Men ราเมนซุปไก่รสเข้มข้น ที่ได้จากการเคี่ยวซี่โครงไก่และผักต่างๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้ได้น้ำซุปสีเข้มดูคล้ายสตู ซดง่ายคล่องคอ เข้ากันกับราเมนเส้นเล็กและท็อปปิ้งมาด้วยเห็ดหูหนูดำ หน่อไม้ดอง และไก่ชาชูปรุงรส เป็นเมนูราเมนที่สาวๆ ชาวญี่ปุ่นนิยมสั่งเป็นอย่างมาก สาวไทยอย่าน้อยหน้าต้องไปลองบ้างแล้วล่ะ ชามต่อไปเป็นของดีจากเมืองหลวง Asakusa Ume Shio Ramen ราเมนน้ำซุปเกลือจากย่านอาซากุซะ มหานครโตเกียว กับความพิเศษของเกลือทะเลบริสุทธิ์ ที่ให้ความเค็มพอดีๆ ไม่มากจนเกินไป จึงเข้ากันกับรสชาติของอุเมะหรือบ๊วยญี่ปุ่นดอง เป็น 2 ความเค็มที่เข้ากันและเหมาะสมเป็นที่สุด

Chicken Paitan Chashu Men ราเมนซุปไก่รสเข้มข้น (200 บาท) เมนูยอดนิยมของสาวๆ

Asakusa Ume Shio Ramen ราเมนน้ำซุปเกลือ (230 บาท) ราเมนที่โดดเด่นในรสชาติของความเค็ม ด้วยซุปเกลือจากโตเกียว และบ๊วยดอง

Hokkaido Miso Ramen (230 บาท)

ใช้มิโซะจากฮอกไกโดหลายชนิดผัดรวมกับเนื้อหมูและผัก ผสมในซุปทงคตสึ เคี่ยวนาน 15 ชั่วโมง

Champon (270 บาท)

ราเมนผักหน้าซีฟู้ด อีกหนึ่งราเมนท้องถิ่นจากจังหวัดนางาซากิ ขั้นตอนการทำมีความแตกต่างจากราเมนทั่วไป ด้วยการนำผัก เครื่องปรุง และวัตถุดิบต่างๆ ไปผัดในกระทะให้สุกก่อนแล้วจึงเทน้ำซุปลงไป ด้วยเทคนิคนี้จึงทำให้ราเมนชามนี้มีน้ำมัน (ที่ได้จากการผัด) ลอยอยู่บนผิวหน้า ทำหน้าที่ช่วยกักเก็บความหอมและรสชาติของน้ำซุป

Butajiru Tsukemen (200 บาท)

สึเกะเมน ราเมนแยกน้ำแยกเส้น ทางร้านเลือกใช้เส้นราเมนไซส์ใหญ่ เสิร์ฟแบบเย็น กินคู่กับซุปร้อนๆ กลิ่นหอมกลมกล่อมจากปลาคัตสึโอะแห้ง เนื้อหมูสไลด์ และต้นหอมซอย

Spicy Tan Tan Tofu (90 บาท)

มาที่เมนูกินเล่นๆ กันบ้าง แนะนำร้านจานแรก ตันตันเต้าหู้ รสชาติไม่เผ็ดมากนัก เต้าหู้เนื้อเนียนหอมกลิ่นถั่วเหลืองอ่อนๆ ราดด้วยซอสตันตันสูตรทางร้าน

Gyoza (100 บาท)

มีราเมนก็ต้องมีเกี๊ยวซ่า เหมือนเราเกิดมาคู่กัน ทางร้านทำเกี๊ยวซ่าเองทุกวัน เสิร์ฟร้อนๆ หอมหมูสับ กุยช่าย กะหล่ำปี และกระเทียมสด จิ้มซอสเกี๊ยวซ่าที่ทางร้านนำไปผสมกับน้ำมันพริกเผาสไตล์ญี่ปุ่น ยิ่งอร่อยมากขึ้น

Torikawa Ponzu (80 บาท)

ปิดท้ายด้วยเมนูหน้าตาเรียบๆ ที่อร่อยเกินกว่าจะปล่อยข้ามได้ หนังไก่ชุบแป้งทอดราดด้วยซอสพอนสึ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย เรียบง่ายแต่อร่อยจนหมดชาม