เสน่ห์ของอาหารย่างจากฟางข้าว

ความโดดเด่นของร้านนี้ คือการดึงเอารสชาติความอร่อยของอาหารออกมาได้อย่างน่าสนใจ ด้วยกรรมวิธีพื้นบ้านอย่างการนำฟางข้าวมาใช้ในการปลุกเร้ากลิ่นรสของวัตถุดิบ ขณะเดียวกันยังสามารถเก็บกักรักษากลิ่นรสของอาหารจานนั้นไว้ได้เป็นอย่างดีก่อนที่จะเสิร์ฟถึงมือคนกิน นี่แหละคือเสน่ห์ของการปรุงอาหารแบบพื้นบ้านญี่ปุ่นของชาวจังหวัดโคจิที่เรียกว่า วาระยากิ (Warayaki) หรือการย่างอาหารด้วยฟางข้าว ซึ่งคำว่าวาระ แปลว่าฟางข้าวนั่นเอง สำหรับวัตถุดิบที่เหมาะจะนำมาปรุงเป็นอาหารในแนวนี้ก็มีหลากหลาย แต่ที่นิยมกันมากเห็นจะเป็นอาหารจำพวกปลา โดยทางร้านจะนำชิ้นปลาดิบเกรดซาชิมิมาย่างให้สุกกำลังดีด้วยฟางข้าวเฉพาะส่วนผิวปลาด้านละประมาณ 1 นาที ให้ความสุกกินระยะลึกจากผิวปลาลงไปเพียง 1 มม. กลายเป็นปลาดิบรมควันที่สุกหอมและน่ากิน จะจิ้มกินกับเกลือญี่ปุ่น โชยุ หรือใส่กระเทียมแล้วแกล้มด้วยผักสลัดกรุบกรอบก็เข้ากันดี

กรุ่นกลิ่นข้าวอบและเนื้อย่าง

อีกกหนึ่งรูปแบบของการรังสรรค์เมนูสไตล์พื้นบ้านญี่ปุ่นที่น่าอร่อยไม่แพ้กันของร้านนี้คือ การปรุงอาหารในหม้อคามะแบบโบราณ หรือที่ชาวญี่ปุ่นเรียกว่า คามะเมชิ (Kamameshi) โดยการนำข้าวญี่ปุ่นมาหุงพร้อมกับน้ำสต๊อกดาชิจากคัตสึโอะบุชิและสาหร่ายคอมบุ รอเพียง 30 นาทีก็จะได้สัมผัสกับรสชาติความหอมนุ่มของข้าวอบรสละมุน เสริมทัพความอร่อยด้วยกองทัพอาหารทะเลที่ใส่มาเป็นท็อปปิ้งอยู่เต็มหน้า อีกหนึ่งเมนูน่ารับประทานคือเนื้อวากิวย่างใบโฮบะที่คัดสรรเนื้อนำเข้าจากญี่ปุ่นเกรด A4 นำมาย่างด้วยไฟอ่อนอย่างช้าๆ บนใบโฮบะพร้อมมิโซะสูตรเฉพาะที่มีรสหวานละมุน รสชาติของมิโซะกับกลิ่นของใบโฮบะช่วยปลุกเร้ากลิ่นรสของเนื้อญี่ปุ่นได้ดีมาก