ร้านยากิโทริสไตล์ญี่ปุ่น

หากพูดถึงเมนูไก่ย่างของบ้านเราอาจจะดูธรรมดา แต่ถ้าเป็นไก่ย่างสไตล์ญี่ปุ่นหรือยากิโทริที่ร้าน Jidori Cuisine Ken แห่งนี้ไม่มีอะไรที่ธรรมดาเลย ตั้งแต่ไก่ที่มาจากฟาร์ม ตัวถ่าน วิธีการย่าง และเครื่องปรุงสูตรพิเศษ จึงไม่น่าแปลกใจหากราคาต่อไม้อาจจะดูสูงสักหน่อย แต่เมื่อได้ลองชิมก็จะบอกว่าคุ้มค่ากับรสชาติ คุณภาพ และบริการที่ได้รับ เพราะไก่ที่นี่เลือกใช้ไก่บ้านจากฟาร์มที่สะอาดปลอดภัย มีวิธีการเลี้ยงที่ปล่อยให้ไก่เดินในโรงเรือนได้อย่างสะดวกสบาย และแบ่งโรงเรือนเลี้ยงไก่ตามอายุของไก่เพื่อการดูแลที่เหมาะสมกับช่วงวัย ไก่บ้านจะถูกนำมาที่ร้านสดๆ ทุกวันตอน 11:00 น. แบบทั้งตัว แล้วจึงมาแล่แบ่งส่วนที่นี่ ทำให้มีเนื้อไก่หลายส่วนให้เลือกชิมตามความชอบ แม้แต่ตูดไก่ย่างที่หากินได้ยากในร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปก็มีที่นี่ ด้วยคุณภาพที่คัดสรรมาเป็นพิเศษและวิธีการปรุงสูตรเฉพาะจนได้รสชาติไม่เหมือนใคร ทำให้ร้านนี้เป็นร้านนิยมในหมู่คนญี่ปุ่นที่ชื่นชอบยากิโทริ สามารถมานั่งกินไก่ย่างในบรรยากาศดีๆ พร้อมดื่มและพูดคุยกับเพื่อนได้อย่างสนุกสนาน แต่ที่นี่ไม่ได้มีแค่ไก่ย่างเท่านั้น แต่ยังมีเมนูอื่นๆ ตามมาตรฐานร้านอาหารญี่ปุ่น แถมยังใส่ใจรายละเอียดทั้งเครื่องปรุงและซอสจนได้รสชาติที่กลมกล่อมอีกด้วย

ของย่างสูตรพิเศษ

การย่างไก่ของที่นี่ก็ไม่ธรรมดา เมื่อพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการหั่นไก่ให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วเสียบเรียงตัวอย่างเป็นระเบียบเรียบร้อยบนไม้เสียบ ที่ไม่ใช่เพื่อความสวยงามเท่านั้น แต่ยังเพื่อให้เนื้อไก่ได้รับความร้อนที่สม่ำเสมออย่างเท่าเทียมกันตลอดทั้งไม้ตอนที่อยู่บนเตา ส่วนถ่านก็เลือกใช้ถ่านที่ผ่านการถูกเผาในอุณหภูมิสูง 1,000 องศาฯ หรือที่คนญี่ปุ่นเรียกกันว่า บินโจตัน (Binchotan) เนื้อถ่านจะมีลักษณะตันแน่น ไม่มีรูพรุนหรือช่องอากาศด้านใน ทำให้เวลานำมาย่างไม่เกิดเป็นเปลวไฟขึ้นมาลามเลียหนังไก่จนไหม้แล้วเสียรสชาติ ความร้อนจะระอุอยู่ในตัวถ่านแล้วส่งความร้อนขึ้นมาบนชิ้นไก่ที่ย่างจนหนังด้านนอกกรอบ แตเนื้อด้านในนุ่มชุ่มฉ่ำไปด้วยน้ำมันไก่ ก่อนย่างไก่จะถูกโรยด้วยเกลือพิเศษ ที่ผสมขึ้นมาจากเกลือสินเธาว์กับเกลือสมุทร จึงให้ความเค็มที่กลมกล่อม และยังโรยเพิ่มนิดหน่อยขณะย่างด้วย

เนื่องจากที่นี่จะเริ่มย่างไก่เมื่อมีออร์เดอร์เท่านั้น

จึงอาจต้องใช้เวลาพอสมควรกว่าจะเสิร์ฟ แต่นั่นก็เพื่อคุณภาพของไก่แต่ละไม้ และให้ผลลัพธ์ที่คุ้มค่าแก่การรอคอย

Liver Crostini (250 บาท)

ตับไก่บดสูตรพิเศษเสิร์ฟคู่ขนมปัง ให้รสชาติมันกำลังดีเข้ากันกับกลิ่นพริกไทยอ่อนๆ น่าจะเข้ากับไวน์และสาเกได้ดีด้วย

Dashimaki Tamago (180 บาท)

ไข่หวานที่ผสมไข่กับน้ำซุปดาชิและทาเระก่อนนำไปย่าง ดาชิของที่นี่ทำจากคัตสึโอะบุชิ ที่ไสเป็นแผ่นสดๆ วันต่อวัน

Rencon and Ground Chicken Salad (260 บาท)

สลัดไก่สับกับผักหลายชนิดสัมผัสกรุบกรอบ เพิ่มความมันด้วยฟักทองทอด ราดน้ำสลัดงา โรยหน้าด้วยรากบัวทอด เป็นเมนูที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นได้เป็นอย่างดี ทั้งยังให้รสชาติที่น่าประทับใจด้วย

Homemade Custard Pudding (130 บาท)

พุดดิ้งคัสตาร์ดที่ทางร้านทำเอง ราดซอสน้ำตาลอ้อย เนื้อพุดดิ้งเนียนละเอียด ให้กลิ่นหอมหวานจากน้ำตาลและวานิลลา เป็นหนึ่งในเมนูขายดีของร้านนี้