เสพซึ้งถึงจิตวิญญาณแห่งอาหารญี่ปุ่น

จากคัมภีร์ “ฮะกะคุเระ” ในตำนานของชาวญี่ปุ่น กล่าวถึงจิตวิญญาณและแนวทางแห่งนักรบที่แท้ ซึ่งอาจไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในสมรภูมิรบ ทว่าในสมรภูมิแห่งอาหารก็สามารถยืนหยัดด้วยจิตวิญญาณได้เฉกเช่นเดียวกัน นี่คือสิ่งที่เชฟ Yoshihiro Yamamoto เชื่อมั่นและยึดถือเป็นคำสอนประจำใจ จนตัดสินใจหยิบเอาชื่อของคัมภีร์ในตำนานอย่าง “ฮะกะคุเระ” มาใช้เป็นชื่อร้าน เพื่อหวังจะถ่ายทอดจิตวิญญาณแห่งอาหารญี่ปุ่นอย่างที่ว่า และนี่คือเจตนารมณ์ของเชฟมือพระกาฬผู้เคยปรุงพระกระยาหารถวายเจ้าชายนารุฮิโตะแห่งญี่ปุ่นมาแล้ว เมื่อคราวที่ท่านเสด็จมาเยือนประเทศไทย อีกทั้งยังเป็นเชฟที่เคยชนะในรายการเชฟกระทะเหล็กมาแล้วเช่นกัน ได้ฟังกิตติศัพท์ระดับนี้ เป็นใครก็คงอยากที่จะขอลองลิ้มรสชาติแห่งจิตวิญญาณดูสักครั้ง ขอแนะนำให้ลองสัมผัสกับเมนูไคเซกิของที่นี่ เซ็ตเมนูที่ปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาลส่งตรงมาจากประเทศญี่ปุ่น ซึ่งอาหารในเซ็ตเมนูอาจจะแปรเปลี่ยนไปเรื่อยๆ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบสดใหม่ที่หามาได้ในแต่ละวัน ขณะเดียวกันทางร้านก็ต้องหาวิธีปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุดกับวัตถุดิบนั้น เพื่อที่จะนำมาซึ่งรสชาติแห่งจิตวิญญาณของอาหารญี่ปุ่นที่แท้จริง

จิตวิญญาณของอาหารไคเซกิในแบบฉบับฮะกะคุเระ

คอรส์เมนูสไตล์ญี่ปุ่นที่พิถีพิถันในการปรุงด้วยวิถีดั้งเดิม ที่ใส่ใจในการคัดสรรวัตถุดิบตามฤดูกาลเพื่อที่จะนำมาปรุงเป็นอาหาร
ซึ่งต้องอาศัยศาสตร์และศิลป์ในการปรุงเป็นอย่างมาก เพราะไม่ใช่แค่ให้ความสำคัญกับความอร่อย แต่ยังให้ความสำคัญในเรื่องขององค์ประกอบศิลป์ที่ดีในการตกแต่งหน้าตาของอาหารแต่ละจานได้อย่างสวยงาม รวมไปถึงการนำเสนอเสน่ห์แห่งฤดูกาลออกมาให้ได้อย่างผสมกลมกลืน ตั้งแต่ออร์เดิฟ ปลาดิบ เมนูต้ม เมนูย่าง เมนูทอด ไปจนถึงของหวานเป็นการปิดท้าย ไล่เรียงลำดับรสชาติของอาหารจากรสอ่อนๆ ก่อนที่จะเข้มขึ้นเรื่อยๆ ได้อย่างสมดุล เพื่อให้ลิ้นของผู้กินได้ใช้ประสิทธิภาพในการสัมผัสรสอาหารได้อย่างเต็มที่ ซึ่งทางร้านจะเปลี่ยนคอร์สเมนูไคเซกิ 4 ครั้งต่อปี ตามช่วงฤดูกาลทั้ง 4 ในญี่ปุ่น อันนำมาซึ่งวัตถุดิบที่แตกต่างกันไปในแต่ละฤดูนั่นเอง

Sushi Set 6 Pcs. (950 บาท)

นอกจากจะให้ความสำคัญในเรื่องวัตถุดิบสดๆ ทางร้านยังรังสรรค์ซอสสูตรเฉพาะสำหรับซูชิแต่ละหน้าเอาไว้ เพื่อให้ซอสได้ส่งเสริมรสชาติของซูชิแต่ละหน้าได้อย่างเต็มที่ แค่หยิบซูชิขึ้นมาอ้ำ ก็ได้รสชาติดีแบบไม่จำเป็นต้องจิ้มโชยุให้เปลือง

ซูชิแต่ละคำ

คืองานศิลปะชั้นดีที่ถ่ายทอดผ่านประสบการณ์

Kani Chawanmushi (300 บาท)

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนละเอียดหอมหวานที่มีส่วนผสมของเนื้อปูม้ารสหวานละมุน

Wagyu Steak (1,450 บาท)

สเต๊กเนื้อวัวญี่ปุ่นเกรด A4-A5 ที่ย่างสุกมาแบบกำลังดี ขณะที่เนื้อในยังคงเป็นสีชมพูระเรื่อ และมีความชุ่มฉ่ำของชั้นไขมันที่หวานละมุน กินคู่กับซอสรสหวานหอมที่เคี่ยวจากมิโซะขาวและโชยุ แกล้มด้วยกระเทียมทอด

Octopus Carpaccio (450 บาท)

คาร์ปาชโชปลาหมึกยักษ์ที่อร่อยหนุบหนับ ด้วยเนื้อปลาหมึกสดที่ผ่านการต้มให้สุกประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ นำมาหั่นเป็นชิ้นบางขนาดพอดีคำ ราดหน้าด้วยซอสอุเมะรสเค็มนำก่อนจะตามมาด้วยรสหวานสดชื่น