ซูชิของแท้จากเชฟซูชิของแท้

ร้านซูชิของแท้โดยเชฟมือเก๋าที่หยิบเอาประสบการณ์กว่า 32 ปี มาโชว์ฝีมือให้คนไทยมีโอกาสได้สัมผัสกับเสน่ห์ที่แท้จริงของซูชิแบบดั้งเดิม เริ่มต้นจากวัตถุดิบสดๆ หลากหลายชนิดที่ส่งตรงจากทะเลของญี่ปุ่นสัปดาห์ละหลายครา ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่นำเข้าจากทั่วญี่ปุ่น ทั้งเกาะฮอกไกโด เกาะคิวชู ตลาดขายส่งใหญ่ที่โอซาก้า ตลาดซึกิจิในโตเกียว และอีกมากมายหลายเมืองท่าของญี่ปุ่น ทั้งยังคัดสรรวัตถุดิบจากแหล่งที่ดีที่สุดในแต่ละช่วงฤดูของญี่ปุ่นมาใช้เท่านั้น เพราะอย่างที่ทุกคนรู้ สำหรับอาหารอย่างซูชินั้น วัตถุดิบถือเป็นปัจจัยสำคัญอันดับต้นๆ ส่วนที่เหลือก็เป็นหน้าที่ของเชฟซูชิที่จะหยิบเอาวัตถุดิบที่เป็นสุดยอดนั้นๆ มาใช้อย่างไร ซึ่งเชฟซูชิร้านนี้ก็เก๋าพอที่จะหยิบเอาวัตถุดิบแต่ละชนิดมาผลิตเป็นซูชิขนาดพอดีคำได้อย่างไร้ที่ติ ด้วยเทคนิคเฉพาะตัวที่สั่งสมมาจากประสบการณ์ พร้อมลีลาการปั้นซูชิหน้าเคาน์เตอร์แบบคำต่อคำที่ดูเพลินตาเหมือนได้ดูโชว์ดีๆ

เคล็ดลับอยู่ที่ความสมดุล

เบื้องหลังความลงตัวในรสชาติของซูชิร้านนี้ คือเชฟวัย 48 ปีอย่างคุณ Akira Hosaka ที่เริ่มต้นเรียนรู้การทำซูชิมาตั้งแต่อายุ 16 ปี ก่อนจะเก็บเกี่ยวประสบการณ์หลากหลาย ทั้งประสบการณ์ที่ได้จากการทำงานที่ร้านซูชิในเมืองโตเกียว และประสบการณ์ในการทำร้านซูชิของตัวเองที่จังหวัดยามานาชิ จนกลายเป็นอีกหนึ่งเชฟซูชิสไตล์เอโดะฝีมือดีที่น่าจับตามอง สำหรับเคล็ดลับการทำซูชิให้อร่อยในแบบฉบับของคุณ Akira Hosaka คือการใส่ใจในเรื่องของความสมดุลในการปั้นซูชิแต่ละคำให้พอดี อาทิ ขนาดความหนาของการแล่ปลาแต่ละชนิดที่แตกต่างกัน หรือความสมดุลของปริมาณข้าวกับปลาดิบแต่ละหน้า เพื่อให้ได้มาซึ่งรสชาติที่ส่งเสริมกัน เป็นต้น

Anago Nigiri (580 บาท)

เนื้อปลาไหลทะเลชั้นดี กลมกล่อมด้วยน้ำซอสสูตรพิเศษซึ่งได้จากการเคี่ยวน้ำต้มปลาไหลจนน้ำงวด ก่อนจะปรุงรสจนเข้าที่ เมื่อน้ำซอสใกล้หมดก็จะเติมน้ำต้มปลาไหลแล้วเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ อีก โดยไม่เคยปล่อยให้เหือดแห้งมาตั้งแต่เริ่มเปิดร้าน

Kobe Gyu (780 บาท)

เนื้อย่างเสียบไม้ที่ไม่ใช่แค่เนื้อย่างญี่ปุ่นธรรมดา เพราะที่นี่ใช้เนื้อย่างเกรดพรีเมียมชื่อดังระดับ A5 ที่คุ้นหูคนไทยอย่างเนื้อวัวโกเบมาเป็นจุดขาย กับความอร่อยของชิ้นเนื้อที่ทั้งนุ่มและมันจนแทบจะละลายในปากโดยไม่ต้องออกแรงเคี้ยว