มุ่งเน้นความสดใหม่และความกลมกล่อมจากดาชิ

ร้าน Dainoki มีบรรยากาศภายในร้านที่น่าสนใจมาก เพราะมีที่นั่งแบบเคาน์เตอร์และห้องส่วนตัวเท่านั้น ไม่มีโต๊ะอาหารธรรมดาแบบโอเพนแปลนที่เห็นกันโดยทั่วไป ชาวญี่ปุ่นจึงนิยมมาประชุมระหว่างมื้ออาหารกันที่ร้านนี้ แต่ถ้าใครต้องการนั่งโต๊ะอาหารธรรมดาก็สามารถเดินไปร้าน Okonomiyaki Ichi ที่อยู่ติดกันภายใต้เจ้าของเดียวกัน แล้วสั่งอาหารจากที่นี่ไปก็ได้ ส่วนคุณภาพของวัตถุดิบของร้านนี้ก็ไม่เป็นสองรองใคร เพราะที่นี่นำเข้าปลาและผักจากญี่ปุ่นถึงสัปดาห์ละ 5-6 ครั้ง ซึ่งถือว่าบ่อยมากเมื่อเทียบกับร้านอื่นๆ ทั้งยังเน้นซัพพลายเออร์ที่นำวัตถุดิบชั้นยอดมาจากท้องถิ่นแต่ละจังหวัด เช่น ที่ฮอกไกโด หรือชิสึโอกะ ซึ่งทำให้ได้วัตถุดิบที่สดและถูกกว่าไปซื้อจากตลาดกลางอีกที และที่นี่ก็เป็นหนึ่งในร้านอาหารญี่ปุ่นที่ทำอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมในสไตล์เกียวโตด้วยการใช้ดาชิหรือน้ำสต๊อกของญี่ปุ่นเป็นพื้นฐานในการปรุงรส จนได้รสชาติอูมามิตามแบบฉบับอาหารญี่ปุ่น

แก่นแท้ของรสชาติจากดาชิ

รสชาติอาหารภายในร้าน Dainoki เป็นรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดาชิที่ใช้ปรุงจากสาหร่ายคอมบุและคัตสึโอะบุชิ และยังทำดาชิใหม่ถึงวันละ 2 ครั้ง เพื่อให้ได้รสชาติสดใหม่ที่ดีที่สุดอยู่เสมอ ส่วนเมนูที่เน้นดาชิและสามารถสัมผัสกับรสตามธรรมชาติของวัตถุดิบที่น่าลิ้มลองก็คือ อาหารประเภทต้มและนึ่ง เช่น Nasu Agedashi มะเขือทอดราดโชยุที่ยังคงสัมผัสได้ถึงรสหวานของมะเขืออยู่ และ Satoimo Agedashi เผือกทอดราดโชยุ ซึ่งได้รสละมุนลิ้นจากความมันของเผือกด้วย

แม้ในปัจจุบัน เจ้าของร้าน Dainoki จะเปลี่ยนไปอยู่ในมือของเชฟผู้มากประสบการณ์อีกคน แต่ทว่าอาหารทุกจาน รสชาติทุกเมนู ก็ยังคงคุณภาพและให้กลิ่นอายต้นตำรับญี่ปุ่นดังเดิมไม่เปลี่ยนแปลง