Botejyu โอโคโนมิยากิ สูตรดั้งเดิมจากโอซาก้า!

Botejyu (โบเตจู) คือชื่อร้านโอโคโนมิยากิที่มีที่มาแสนน่ารัก เพราะคำว่า “โบเต” แปลว่า การพลิกด้าน ส่วนคำ “จู” แปลว่า เสียงที่เกิดเวลาพลิกแผ่นแป้งบนกระทะที่มีความร้อนสูง รวมเป็น โบเตจู!  ร้านโอโคโนมิยากิแบบฉบับดั้งเดิมที่ท้าให้ลิ้มลองความอร่อยส่งตรงจากโอซาก้า

แต่หากจะให้พูดถึงจุดเริ่มต้นคงย้อนไปตั้งแต่ปี ค.ศ.1946 บนถนนทามาเดะ เมืองโอซาก้า ถึงจะพบกับสาขาแรกของร้านโอโคโนมิยากิร้านนี้ ที่ซ่อนความอร่อยไว้ในเส้น ซอสดั้งเดิม ซอสเกลือ และมายองเนส แถมยังไม่เป็นรองใครเรื่องความกรอบนอกนุ่มในของโอโคโนมิยากิอีกด้วยล่ะ วันนี้คิจิพาทุกคนมาที่โครงการนิฮอนมาชิ แหล่งรวมร้านอาหารญี่ปุ่นในย่านสุขุมวิท ซึ่งเป็นที่ตั้งของร้าน Botejyu ส่งตรงจากโอซาก้ามาเปิดในประเทศไทย ภายในร้านตกแต่งด้วยโทนสีเข้ม มีทั้งโต๊ะเดี่ยวและเคาน์เตอร์บาร์รองรับกว่า 20 ที่นั่ง

บรรยากาศภายในร้าน มีโต๊ะเดี่ยวรับรอง

บรรยากาศภายในร้าน มีเคาน์เตอร์บาร์แนวยาวรับรอง

จุดที่พิเศษของร้านนี้ก็คือ หากเรานั่งตรงโซนเคาน์เตอร์บาร์จะสามารถมองเห็นลีลาการปรุงอาหารของเชฟผ่านกระจกใสได้ชัดเจน เห็นท่วงท่าที่ชำนาญอยู่หน้ากระทะเหล็กแบนเรียบ มีเสียงเคาะกระทะเป็นซาวด์แบล็กกราวด์ประกอบตามจังหวะการผัด เรียกว่าเป็นศิลปะการปรุงอาหารอีกแขนงหนึ่งที่ต้องฝึกฝนกันมายาวนาน เรียนรู้เรื่องการควบคุมความร้อนระหว่างปรุงเพราะความอร่อยของอาหารแต่ละจานขึ้นอยู่กับความร้อนของกระทะ แต่ละส่วนของแผ่นกระทะจะมีอุณหภูมิที่ต่างกันสำหรับปรุงวัตถุดิบที่แตกต่าง วัตถุดิบบางชนิดต้องผัดในความร้อนปานกลางเท่านั้นถึงจะอร่อยหรือวัตถุดิบบางชนิดจะต้องผัดในความร้อนสูงแค่พักเดียวเท่านั้นเพื่อให้ได้ความสุกกำลังดี  อยากจะบอกว่าตอนเชฟยืนควงตะหลิวไปมาแค่ยืนมองดูเฉยๆ ก็เพลินมาก ลืมความหิวไปพักใหญ่เลยล่ะ

เชฟกำลังแสดงลีลาปรุงอาหารอย่างเชี่ยวชาญ

นอกจากจะมีเชฟฝีมือดีแล้ว สิ่งที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งก็คือ วัตถุดิบ อย่างแรกคือ “ซอส” ร้านนี้มี 3 ชนิด คือ ซอสหวาน, ปกติ และเผ็ด เมื่อปรุงเข้าด้วยกันแล้วจะได้รสชาติอร่อยมาก!  อีกหนึ่งซอสที่โดดเด่นคือ ซอสเกลือ สูตรพิเศษที่ประกอบไปด้วยกระเทียมและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของซอสโชยุที่ทำจากซุปกระดูกไก่ และยังให้กลิ่นหอมอ่อนๆ จากพริกไทยดำอีกด้วย ต่อไปคือ “มายองเนส” หรือจะเรียกว่าโอซาก้ามายองเนสก็ได้ ให้รสกลมกล่อมหอมหวานไม่เปรี้ยวเกินไปเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทแป้ง และสุดท้ายคือ “เส้น” เป็นเส้นที่มีวิธีการทำแบบดั้งเดิม ให้ความยืดหยุ่น เหนียวนุ่ม เข้ากันได้ดีมากกับซอสสูตรพิเศษของทางร้าน

มาดูเมนูแรกกันเลยดีกว่ากับ Botejyu’s Premium Mixed Moonlight Yakisoba เพิ่งเข้าใจคำว่ารสชาติในเส้นก็วันนี้! เพราะเส้นโซบะจานนี้ที่ไม่ได้มีแค่เหนียว นุ่ม หนึบ แต่รสชาติกลมกล่อมในเส้นทำหน้าที่ชูรสชาติให้เมนูนี้อร่อยขึ้นอีกหลายเท่าตัว พร้อมกับหมูเนื้อนุ่ม กุ้งเนื้อเด้ง และปลาหมึกกรุบกรอบ

Botejyu’s Premium Mixed Moonlight Yakisoba (340 บาท)

ต่อกับ Osaka Modern-Yaki ส่งกลิ่นหอมกรุ่นมาแต่ไกลกับเส้นยากิโซบะผัดกับไข่ แถมมีมายองเนสที่คิดค้นขึ้นมาใหม่ ให้รสชาติที่ไม่หวานไม่เปรี้ยวจนเกินไป เข้ากันได้เป็นอย่างดีกับโอโคโนมิยากิจานนี้เลย อีกเมนูที่อยากแนะนำคือ Botejyu’s Premium Mixed Moonlight Okonomiyaki อิ่มอร่อยไปกับแป้งหนานุ่มผัดกับไข่และกะหล่ำ เชฟจะทำการปรุงโดยการพลิกกลับไปมา 4 รอบ เพื่อให้ได้ความอร่อยแบบพอดี ก่อนราดด้วยซอสโอโคโนมิยากิและท็อปด้วยไข่ดาวกลมสวยน่ากิน

Osaka Modern-Yaki (280 บาท)

Botejyu’s Premium Mixed Moonlight Okonomiyaki (380 บาท) 

หากยังไม่อิ่มเราขอแนะนำ Jumbo Takoyaki กรอบนอก นุ่มในสุดๆ กับทาโกะยากิไส้ปลาหมึกมายองเนส ยกเสิร์ฟมาร้อนๆ และที่สำคัญคือลูกใหญ่บิ๊กบึ้มมากๆ

Jumbo Takoyaki (160 บาท) 

Botejyu (โบเตจู) อีกหนึงร้านโอโคโนมิยากิที่พร้อมเสิร์ฟความอร่อยแบบดั้งเดิมจากโอซาก้าให้มาลิ้มลองกันง่ายในกรุงเทพฯ รับรองเลยว่าใครได้ลองเป็นต้องติดใจทุกรายแน่นอน