อร่อยตามธรรมเนียม: ชวนซู้ดโซบะข้ามปีกับ 7 ร้านโซบะทำมือ

Toshikoshi Soba – โซบะข้ามปี

ในคืนส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ ชาวญี่ปุ่นมักมีกิจกรรมซึ่งเป็นประเพณีโบราณมาตั้งแต่สมัยเอโดะ นั่นคือการกินโซบะข้ามปีที่เรียกกันว่า “โทชิโกชิ โซบะ” ด้วยเมนูโซบะถือเป็นอาหารมงคลและมีความหมายที่ดี อย่างเช่นเส้นโซบะที่ยาวหมายถึงการมีอายุที่ยืนยาวสุขภาพแข็งแรง หรือเส้นโซบะที่ขาดง่ายหมายถึงการตัดเอาสิ่งชั่วร้ายหรือความทุกข์ในปีเก่าทิ้งไปนั่นเอง

ธรรมเนียมปฎิบัติของการกินโซบะข้ามปีก็ไม่มีอะไรมาก เพียงแค่มีเมนูโซบะที่ตัวเองชื่นชอบ จะเป็นโซบะร้อน-เย็น หรือเน้นท็อปปิ้งเยอะๆ จะแบบดั้งเดิมหรือฟิวชั่นก็ไม่มีใครว่า ขอเพียงแค่ต้องกินให้หมดห้ามเหลือเป็นอันขาด เพราะไม่อย่างนั้นเชื่อว่าพรที่เราขอไปจะไม่สัมฤทธิ์ผล โดยหลังจากกินโซบะเสร็จแล้วก็จะชวนกันเดินไปยังศาลเจ้าใกล้ๆ บ้าน เพื่อชมและฟังการตีระฆังส่งท้ายปีเก่า ปัดเป่าสิ่งที่ไม่ดีออกไป ชำระจิตใจให้บริสุทธิ์เตรียมพร้อมรับวันปีใหม่ที่กำลังเดินทางมาถึง

ว่าแล้ว KIJI ก็ขอชวนซู๊ดโซบะข้ามปี กับ 7 ร้านโซบะทำมือ เผื่อปีใหม่นี้ใครว่างๆ อยากอร่อยข้ามปีแบบญี่ปุ่น จะได้ตามไปกินได้

1. SAGAMI (ซางามิ)

ถ้าจะให้นิยามความหมายของคำว่า “โซบะเส้นสด” เห็นทีจะไม่มีที่ไหนสดไปกว่านี้อีกแล้ว เพราะร้านนี้เขาพิถีพิถันในเรื่องของเส้นโซบะมากๆ ว่ากันตั้งแต่การเลือกใช้เมล็ดโซบะนำเข้าจากฮอกไกโด ภูมิภาคซึ่งมีสภาพอากาศเหมาะกับการเพาะปลูกต้นโซบะ (บักวีต) มากที่สุด นำมาโม่ด้วยหินโม่แป้งกันให้เห็นจะๆ บริเวณหน้าร้าน คัดเอากากและเปลือกออกจนหมด เหลือไว้เฉพาะแป้งสีขาวที่ได้จากแก่นกลางของเมล็ดเท่านั้น ก่อนจะนำไปนวดด้วยมือจนได้แป้งโซบะเนื้อเนียนเข้ากัน ในส่วนของการตัดเส้นที่ร้านนำเข้าเครื่องตัดเส้นโซบะจากญี่ปุ่น ทำให้ประหยัดเวลาและได้เส้นโซบะที่มีขนาดและความยาวเท่ากันเป๊ะ

Misoka Soba เส้นโซบะสดๆ ที่บดและนวดกันทุกเช้า กลิ่นหอมอ่อนๆ ของเส้นเข้ากันกับซอสทสึยุและซอสงาขาว ให้รสชาติหวานอมเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ของโซบะสไตล์นาโกย่า และที่สำคัญสำหรับเมนูนี้ทางร้านใจดีมีโปรโมชั่นเอาใจคนกินจุ เพราะสามารถสั่งเส้นโซบะกินได้ไม่อั้นจะกี่ถาดก็ได้

Misoka Soba (350 บาท) คุ้มสุดกับเส้นโซบะสดๆ กินได้ไม่อั้น

อ่านรีวิวร้าน Sagami ฉบับเต็ม: https://kiji.life/eats/restaurant/sagami/

INFO
Tel: 02-115-6277
Address: ชั้น 7 ศูนย์การค้า Central World
Opening Hours: จ.-ศ. 11:00-21:00 น., ส.-อา. 10:00-21:30 น.
Holiday: X
Facebook URL: Bangkok Sagami

 

2. Soba Factory (โซบะ แฟคทอรี่)

Soba Factory มีจุดขายในเรื่องวัตถุดิบสำคัญของโซบะอย่างบักวีตที่ส่งตรงจากแหล่งเพาะปลูกที่ดีที่สุดอย่างเกาะฮอกไกโด รวมถึงเชฟชาวฟุกุโอกะผู้ที่คลุกคลีโซบะมายาวนานอย่าง “โทชิยูกิ โอกาเบะ” ผู้เติบโตในตระกูลทำโซบะโดยเฉพาะมาทำหน้าที่ในการรังสรรค์เมนูอันเอร็ดอร่อยทั้งหมด

Niku Soba คือหนึ่งในตองอูของร้านที่ต้องจัด ยิ่งใครเป็นสายเนื้อนะคุณเอ้ยบอกเลยว่าพลาดแล้วจะต้องเสียใจ น่ากินมากไหมก็… ลองจินตนาการดูว่าถ้าได้ซดน้ำซุปร้อนๆ รสชาติกลมกล่อมพร้อมคีบเส้นโซบะเทกซ์เจอร์ดีอีกทั้งออสเตรเลียนวากิวเข้าปากมันจะฟินสักแค่ไหน ไม่พอเขายังเสิร์ฟมาพร้อมกับยูซุโคโช (Yuzu Kocho) ซึ่งส่วนตัวคิดว่าพอผสมลงไปในน้ำซุป รสชาติที่ได้กลับมาช่างเหมือนกับเปิดโลกใหม่เลยทีเดียว

Niku Soba (409 บาท)

Oyakodon Cold Soba Set ที่ในชุดเสิร์ฟมาทั้งเมนูข้าวหน้าไก่ญี่ปุ่นและโซบะเสิร์ฟเย็น พร้อมกับเครื่องเคียงชนิดต่างๆ รวมทั้งขนมหวาน Matcha Shiratama Shiruko โมจิเนื้อนุ่มชุ่มซอสชาเขียว เพิ่มมิติกรุบๆ ให้กินสนุกขึ้นด้วยข้าวพองที่เชฟโรยไว้ด้านบน

Oyakodon Cold Soba Set (380++ บาท)

อ่านรีวิวร้าน Soba Factory ฉบับเต็ม: https://kiji.life/eats/restaurant/soba-factory/

INFO
Tel: 02-059-5999
Address: ชั้นล็อบบี้ โรงแรมแบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนปาร์ค ซอยสุขุมวิท 22
Opening Hours: 12:00-14:30 น., 17:30-22:00 น.
Holiday: X
Facebook URL: Soba Factory

 

3. Soba Juban (โซบะ จูบัน)

ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์อิซากายะที่ไม่ได้มีดีเพียงแค่เครื่องดื่มและความสนุก เพราะเส้นโซบะของที่นี่ก็โดดเด่นไม่แพ้ร้านอื่นๆ เหมือนกัน ตั้งแต่การโม่แป้ง ผสมแป้ง การนวด และการตัดเส้นโซบะ เรียกได้ว่ามีความเป็นโฮมเมดในทุกๆ ขั้นตอน ซึ่งทั้งหมดทำกันเองภายในร้าน โดยจะทำหลังจากลูกค้าออเดอร์แล้วเท่านั้น จึงรับประกันได้ถึงความสดของเส้นโซบะที่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

INFO
Tel: 02-262-0584
Address: ซ.สุขุมวิท 33 ถ.สุขุมวิท
Opening Hours: 17:30-23:30 น.
Holiday: X
Facebook URL: 蕎麦十番 Soba Juban

 

4. Mitsumori (มิตซูโมริ)

ร้านอาหารญี่ปุ่นในบรรยากาศฤดูใบไม้ร่วง กับเมนูโซบะรสดั้งเดิมที่ทางร้านเลือกใช้แป้งโซบะนำเข้าจากฮอกไกโด โดยใช้แป้งที่ได้จากเมล็ดโซบะที่เก็บเกี่ยวเฉพาะในฤดูกาลใหม่ เรียกว่า “คิตะวาเซะโซบะ” ประกอบกับความตั้งใจ ความพิถีพิถัน และการใช้เทคนิคต่างๆ ในการนวดแป้งโซบะ อย่างเช่นการควบคุมปริมาณน้ำ ที่จะค่อยๆ เติมน้ำลงไปในขณะที่กำลังนวดแป้งเพื่อให้เนื้อแป้งเนียนเข้ากัน รวมไปถึงการตัดเส้นที่จะต้องตัดปลายเส้นโซบะทั้งสองข้างเพื่อความสวยงาม และต้องได้ขนาดความยาวเท่ากันทุกเส้น เพราะเชื่อว่าทุกขั้นตอนนั้น จะส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติของเส้นโซบะ

อ่านรีวิวร้าน Mitsumori ฉบับเต็ม: https://kiji.life/eats/restaurant/mitsumori/

INFO
Tel: 02-640-8283
Address: ซ.สุขุมวิท 23 ถ.สุขุมวิท
Opening Hours: จ.-ส. 11:30-14:30 น., 17:00-23:00 น.,
อา. 11:30-14:30 น., 17:00-22:00 น
Holiday: X
Facebook URL: Mitsumori of Tokyo มิตซูโมริ みつもり ( Japanese Restaurant in Bangkok )

 

5. Kisoba Azuma (คิโซบะ อาซูม่า)

ร้านโซบะจากฝั่งคิวชูที่มีมากกว่า 200 สาขาทั่วภูมิภาค และอีกกว่า 30 สาขาทั่วโลก เฉพาะที่ประเทศไทยตอนนี้ก็ 4 สาขาแล้ว จุดเด่นของเส้นโซบะที่นี่คือความอร่อยที่ได้มาตรฐาน ทุ่นแรงด้วยการใช้เครื่องนวดและเครื่องตัดเส้นโซบะ พิถีพิถันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การผสมแป้งไปจนการต้มเส้นโซบะ โดยเฉลี่ยต่อวันใช้แป้งโซบะประมาณ 30 กิโลกรัม ไม่รวมเสาร์-อาทิตย์ที่เพิ่มขึ้นอีกเท่าตัว เพียงแค่นี้ก็พอจะรับประกันได้ถึงความอร่อย และความนิยมของโซบะร้านนี้

Soba Shrimp Tempura Bowl ชุดโซบะเย็นเสิร์ฟพร้อมข้าวหน้ากุ้งเทมปุระ เมนูขายดีอันดับหนึ่งของร้าน คนญี่ปุ่นบอกว่าโซบะเย็นกับกุ้งเทมปุระเป็นอะไรที่เข้ากันที่สุด กุ้งเทมปุระทอดมากรอบๆ ไม่อมน้ำมัน กินได้ทั้งตัวแถมไม่ต้องกลัวว่าจะไม่อิ่ม เพราะทุกเมนูโซบะของร้านนี้ สามารถสั่งเส้นเพิ่มได้ฟรีๆ ไม่คิดราคาสูงสุดถึง 3 ก้อน เราแนะนำให้สั่งทีละก้อนจะดีกว่า เพราะถ้ากินไม่หมดจะเสียของเปล่าๆ แถมเส้นโซบะหากไม่รีบกิน ทิ้งไว้นานๆ พานจะแห้งเกินไปกินไม่อร่อย

Soba Shrimp Tempura Bowl (270 บาท)

อ่านรีวิวร้าน Kisoba Azuma ฉบับเต็ม: https://kiji.life/eats/restaurant/kisoba-azuma/

INFO
สาขาสุขุมวิท 33/1
Tel: 02-258-3447
Address: ซ.สุขุมวิท 33/1 ถ.สุขุมวิท
Opening Hours: 11:00-23:00 น.
Holiday: X

 

6. Isshin (อิชชิน)

มนต์เสน่ห์ของโซบะรสต้นตำรับแห่งร้าน Isshin ร้านอาหารบรรยากาศเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยจิตวิญญาณแห่งความเป็นญี่ปุ่น โดยทางร้านเลือกใช้แป้งโซบะนำเข้าจากภาคเหนือของญี่ปุ่น โดยทำการคัดเลือกจากจังหวัดที่มีสภาพอากาศหนาว เหมาะกับการเพาะปลูกต้นโซบะในช่วงเวลานั้นๆ หมุนเวียนแต่ละจังหวัดไปเรื่อยๆ จึงรับประกันคุณภาพของแป้งโซบะได้เป็นอย่างดี ก่อนนำมาผสมแป้งสาลีในอัตราส่วน 8:2 ที่เรียกกันว่า “นิฮาจิโซบะ” เพื่อให้เส้นโซบะมีสัมผัสที่เหนียวนุ่มเวลาเคี้ยว

อ่านรีวิวร้าน Isshin ฉบับเต็ม: https://kiji.life/eats/restaurant/isshin/

INFO
Tel: 02-204-3034
Address: ซ.สุขุมวิท 24 ถ.สุขุมวิท
Opening Hours: 11:30-14:15 น., 17:45-22:15 น.
Holiday: X

 

7. Boteya (โบเตย่า)

ปิดท้ายด้วยเมนูพิเศษ กับร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีประวัติยาวนานตั้งแต่ปี 1946 จากจุดเริ่มต้นในย่านทามาดะ จ.โอซาก้า สั่งสมประสบการณ์สร้างชื่อจนเริ่มขยายสาขาไปทั่วประเทศญี่ปุ่น จนปัจจุบัน Boteya ขยายสาขาไปกว่า 80 สาขาทั่วโลก รวมถึงในประเทศไทยด้วย

Premium Okosoba “โอโกะโซบะ” เมนูซิกเนเจอร์ชื่อดังของทางร้าน มีประวัติยาวนานตั้งแต่สมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 เป็นการผสมผสานระหว่างโอโคโนมิกับเส้นโซบะ ที่ใช้มายองเนสเป็นตัวเชื่อมความอร่อย โดย Boteya ถือเป็นผู้คิดค้นและเป็นเจ้าของต้นตำรับเมนูนี้อย่างแท้จริง (ได้รับการจดสิทธิบัตรรับรอง โดยกรมทรัพย์สินทางปัญญา) นำเส้นโซบะไปผัดในกระทะเทปปันแบบไม่ลวกเส้น ผสมด้วยแป้งสูตรเฉพาะและซอสนำเข้าก่อนราดด้วยมายองเนสอีกครั้ง

Premium Okosoba (290 บาท) 

อ่านรีวิวร้าน Boteya ฉบับเต็ม: https://kiji.life/eats/restaurant/boteya/

INFO
Tel: 02-613-1619
Address: ชั้น 3 Central World ถ.ราชดำริ
Opening Hours: 11:00-22:00 น.
Holiday: X
Facebook URL: Boteya Thailand