อาหารญี่ปุ่นในชีวิตประจำวัน หลายอย่างเป็นที่รู้จักกันดีในระดับสากล แต่หากสืบย้อนที่มาที่ไปแล้ว ความเป็นสากลนี่แหล่ะที่ทำให้เกิดอาหารประเภทนั้นๆ ขึ้นได้

คนญี่ปุ่นยอมรับว่าตนไม่ได้ประดิษฐ์อาหารบางอย่างมาแต่ดั้งเดิม จะแยกประเภทและตั้งชื่อให้เลย โดยอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับอิทธิพลมาจากตะวันตกเรียกว่า โยโชคุ (洋食) ก่อนที่จะถูกดัดแปลงปรับให้เข้ากับรสนิยมผู้บริโภคชาวญี่ปุ่นในท้ายที่สุด บทความนี้ขอพูดรวมๆ ถึงอาหารที่เราเห็นกันในชีวิตประจำวันที่ดัดแปลงมาจาก ต่างประเทศไม่ได้จำกัดเฉพาะตะวันตกอย่างเดียวนะครับ มาดูกันว่ามีอะไรบ้าง

 

อาหารญี่ปุ่นในชีวิตประจำวัน : อาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมจะเรียกว่า วาโชคุ ( 和食 )
แต่ถ้าเป็นอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมจะเรียกว่า วาโชคุ ( 和食 )

 

คัตสึ ( かつ: คะ-สึ)

บรรดาคัตสึทั้งหลายแหล่ (…ชุบแป้งทอด) เช่น ทงคัตสึหมูชุบแป้งทอด ว่ากันว่าถูกดัดแปลงมาจากอาหารชนิดหนึ่งของชาวเยอรมันที่เรียกว่า “schnitzel” ในปลายศวรรษที่ 19 มีร้านอาหารเล็กๆ แห่งหนึ่งในย่านกินซ่า (Ginza) ที่ชื่อว่า “Rengatei” (煉瓦亭) เป็นคนคิดค้นเจ้าแรก จนได้รับความนิยมมาถึงปัจจุบัน

 

อาหารญี่ปุ่นในชีวิตประจำวัน : ทงคัตสึหมูชุบแป้งทอด
ทงคัตสึ หนึ่งในของโปรดผมเลย ที่มาภาพ – bit.ly/2GVx5L4

 

ข้าวห่อไข่ ( オムライス: โอ-มุ-ไร-สุ)

ใครที่ชอบไปเมดคาเฟ่อาจจะได้กินบ่อยๆ เพราะเป็นเมนูพื้นฐานของร้าน (ที่ขนาดใหญ่มาก ฮ่าๆๆ) ว่ากันว่าข้าวห่อไข่เกิดขึ้นในศวรรษที่ 20 ที่ย่านกินซ่า (Ginza) เป็นการพยายามดัดแปลงอาหารตะวันตกมารวมกับข้าว ปิดท้ายด้วยการบีบซอสมะเขือเทศ ข้าวห่อไข่เป็นอาหารกินง่ายที่เด็กญี่ปุ่นชื่นชอบ จึงมักถูกบรรจุอยู่ใน “เมนูเด็ก” เสมอ ^^

 

อาหารญี่ปุ่นในชีวิตประจำวัน : ข้าวห่อไข่ ( オムライス: โอ-มุ-ไร-สุ)
ข้าวที่ถูกหุ้มด้วยไข่ราดซอสมะเขือเทศ ที่มาภาพ – bit.ly/2GCWR3k
ข้าวห่อไข่ที่เมดคาเฟ่ในญี่ปุ่น
ข้าวห่อไข่ที่เมดคาเฟ่ ก็จะมีสีสันหน่อย ^^ ที่มาภาพ – bit.ly/2GzocTV
ข้าวห่อไข่ที่ Mix กับอย่างอื่น
ข้าวห่อไข่ mix กับอย่างอื่น

 

เกี๊ยวซ่า (餃子: เกียว-ซะ)

อาหารของทานเล่นยอดนิยมของญี่ปุ่น (และคนไทยด้วย) คนไทยที่ไปเที่ยวโอซาก้ามักจะได้ยินคำบอกเล่ากันต่อๆ ว่าให้ลิ้มลองเกี๊ยวซ่าของโอซาก้า เพราะมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์มาก แต่เดิมเกี๊ยวซ่ามีรากเหง้ามาจากประเทศจีน ซึ่งมีประวัติยาวนานนับพันปีเลยทีเดียว อย่างไรก็ตาม คำว่า “Gyoza” น่าจะเป็นที่เข้าใจในทางสากลมากกว่าคำเรียกแบบจีนที่เรียกว่า Jiaozi

 

อาหารญี่ปุ่นในชีวิตประจำวัน : เกี๊ยวซ่า (餃子: เกียว-ซะ)
ของทานเล่นในมื้ออาหารของใครหลายคน ที่มาภาพ – bit.ly/2GVCz8C

 

แกงกะหรี่ (カレー: คา-เร)

ข้อนี้น่าจะพอเดากันได้ แกงกะหรี่มาจากประเทศอังกฤษทางเรือในศตวรรษที่ 19 อาจฟังดูแปลกที่แกงกะหรี่มาจากอังกฤษ คาดว่าเพราะกองเรือของอังกฤษยุคนั้นมีคน “อินเดีย” อยู่ด้วยซึ่งกินแกงกะหรี่กันเป็นปกติอยู่แล้ว (ยุคล่าอาณานิคม) จึงเกิดการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมอาหารกัน และสังเกตว่าการกินแกงกะหรี่มักใช้ “ช้อน” ในการกินไม่ใช่ตะเกียบ (อาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมมักใช้ตะเกียบกิน ดูอย่างวิธีกินซุปมิโซะได้) และเมื่อมารวมกับข้าวก็เลยกลายเป็น “ข้าวแกงกะหรี่” (カレーライス: คา-เร-ไร-สุ)

 

อาหารญี่ปุ่นในชีวิตประจำวัน : ข้าวแกงกะหรี่ (カレーライス: คา-เร-ไร-สุ)
อาหารง่ายๆ หากินได้ทั่วไป ที่มาภาพ – bit.ly/2GU3sKd

 

เนื้อต้มมันฝรั่ง (肉じゃが : นิ-คุ-จะ-กะ)

อาหารง่ายๆ ที่ทำกินกันที่บ้านในชีวิตประจำวันโดยเฉพาะฤดูหนาวของญี่ปุ่น (แม้แต่คนญี่ปุ่นบางคนก็คิดว่าคืออาหารญี่ปุ่นแท้ๆ) ก็มีรากเหง้าเดิมมาจากปลายศวรรษที่ 19 ที่มีการติดต่อปฎิสัมพันธ์กับกองเรืออังกฤษ

 

อาหารญี่ปุ่นในชีวิตประจำวัน : เนื้อต้มมันฝรั่ง (肉じゃが : นิ-คุ-จะ-กะ)
อาหารบ้านๆ แต่อร่อย ^^ ที่มาภาพ – bit.ly/2H17wIJ

 

ราเมน (ラーメン: รา-เมน)

ข้อนี้คงเดากันได้ ราเมนดั้งเดิมมาจากประเทศจีน ซึ่งเข้ามาติดต่อกับท่าเรือในญี่ปุ่นเมื่อปี 1859 (ว่ากันว่าคือที่เมืองโยโกฮามะ) จึงเกิดการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมอาหาร มีร้านอาหารจีนกำเนิดขึ้นจนกลายเป็น China Town อาหารจีนเหล่านี้ก็ประกอบด้วยบรรดา “เส้น” ทั้งหลายแหล่ แต่ดูเหมือนจะไม่ค่อยถูกปากคนญี่ปุ่นนัก คนญี่ปุ่นจึงได้ ‘ดัดแปลง’ ทั้งเส้น ซุป และกรรมวิธีการปรุง วิวัฒนาการมาเรื่อยๆ พัฒนาจนกลายเป็นราเมนแบบที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน ^^

 

อาหารญี่ปุ่นในชีวิตประจำวัน : ราเมน (ラーメン: รา-เมน)
แต่ละภูมิภาคในญี่ปุ่น ก็มีราเมงในแบบตัวเองอีกนะ
ราเมงข้อสอบขวัญใจชาวไทย
ราเมงข้อสอบขวัญใจชาวไทย

 

เทมปุระ (天ぷら: เทม-ปุ-ระ)

ข้อนี้อาจจะพลิกโผใครหลายคน เพราะเหมือนอาหารญี่ปุ่นมาก จริงๆ แล้วเทมปุระมาจากมิชชันนารีโปรตุเกสเมื่อปลายศตวรรษที่ 16 โน่นครับ อาหารนี้ดั้งเดิมในภาษาโปรตุเกสเรียกว่า “Peixinhos da horta” เทมปุระได้ความนิยมมากจนกลายเป็นหนึ่งใน อาหารญี่ปุ่นในชีวิตประจำวัน ของญี่ปุ่นไปแล้ว เชื่อว่าแม้แต่คนญี่ปุ่นเองบางคนก็คิดว่าเทมปุระคืออาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม และในระดับสากล(ไม่รวมโปรตุเกส) เมื่อเอ่ยถึง “เทมปุระ” ก็คิดว่าเป็นอาหารญี่ปุ่นจริงๆ 555

 

อาหารญี่ปุ่นในชีวิตประจำวัน : เทมปุระ (天ぷら: เทม-ปุ-ระ)
เทมปุระที่ใครหลายคนไม่คาดคิด ที่มาภาพ – https://goo.gl/iy9yAd

 

แฮมเบิร์ก ( ハンバーグ: ฮัม-บา-กุ )

ต้นตำรับว่ากันว่าถือกำเนิดขึ้นที่เมือง Hamburg ประเทศเยอรมัน ต่อมาเข้ามายังญี่ปุ่นในสมัยยุคเมจิที่เมืองโยโกฮาม่า ซึ่งเป็นท่าเรือสำคัญติดต่อกับต่างชาติในยุคก่อน สังเกตได้ว่าวิธีการกินแฮมเบิร์กจะใช้มีดกับส้อมในการกินแบบตะวันตก แฮมเบิร์กเริ่มได้รับความนิยมจริงๆ ในญี่ปุ่นประมาณช่วงยุค 1960 เพราะเป็น “ทางเลือกที่ถูกกว่า” ของการกินสเต๊ก (ซึ่งมักมีราคาแพง)

 

อาหารญี่ปุ่นในชีวิตประจำวัน : แฮมเบิร์ก ( ハンバーグ: ฮัม-บา-กุ)
แฮมเบิร์กเนื้อนุ่มๆ ^^ ที่มาภาพ – bit.ly/2Is6N07

 

โคร็อกเกะ ( コロッケ : โค-ร็อก-เกะ)

มาจากคำว่า Croquette มันบดชุบแป้งทอด มีขายทั่วไปตามซูเปอร์มาร์เก็ตแบบ “พร้อมกิน” ได้เลย ราคาไม่แพง เหมือนของทานเล่นคู่กับอาหารหลัก ฮ่าๆ (UFM ฟูจิซุปเปอร์ที่สุขุมวิท 33/1 ก็มีวางขายนะ) โคร็อกเกะนี่ไม่ได้มีอิทธิพลแค่ในญี่ปุ่นนะครับ แต่แพร่หลายไปหลายประเทศทั่วโลกมานานมากแล้ว แต่ชื่อก็จะแตกต่างกันไป ส่วนผสมของแต่ละประเทศก็จะถูกดัดแปลงนิดดัดแปลงหน่อยเพื่อให้ถูกปากชาติของตน อย่างตอนนี้ผมอยู่อังกฤษ โคร็อกเกะที่นี่ก็จะมีวางขายทั่วไปตามซูเปอร์มาร์เก็ตอย่างเทสโก้ แต่จะมาในรูปแบบแช่เย็นหรือแช่แข็ง ไม่ใช่พร้อมทานแบบญี่ปุ่น

 

อาหารญี่ปุ่นในชีวิตประจำวัน : โคร็อกเกะ ( コロッケ : โค-ร็อก-เกะ)

 

ปัจจุบันโยโชคุเป็นอาหารที่หากินได้ทั่วไปในญี่ปุ่นแล้ว กลมกลืนอยู่ในชีวิตประจำวันจนอาจไม่ได้คิดว่านี่เรากำลังกินอาหารที่ดัดแปลงมาจากต่างประเทศอยู่นะ (อารมณ์เหมือนเรากินก๋วยเตี๊ยว ก็ไม่ได้คิดว่ากำลังกิน ‘อาหารจีน’ อยู่ ประมาณนั้น ^^) เชนร้านแนว family restaurant อย่าง Denny’s ก็มีโยโชคุให้เลือกเยอะมากมาย

 

ร้านแนว family restaurant อย่าง Denny’s ก็มีโยโชคุให้เลือกเยอะมากมาย ในราคาย่อมเยา
มีให้เลือกเยอะ ในราคาย่อมเยาที่ร้าน Denny’s

 

โยโชคุระดับพรีเมียม ก็มีให้เลือกเยอะโดยเฉพาะในเมืองใหญ่อย่างโตเกียว ร้าน Shiseido Parlor ใจกลางย่านกินซ่าก็เป็นหนึ่งในนั้น มีทั้งอาหารและขนมของหวานให้เลือกมากมาย

 

โยโชคุระดับพรีเมียม ร้าน Shiseido Parlor ใจกลางย่านกินซ่า
Shiseido Parlor ที่ Ginza
บรรยากาศสไตล์ฝรั่งเรียบๆ ของร้าน Shiseido Parlor
บรรยากาศสไตล์ฝรั่งเรียบๆ
ขนมเค้กอร่อยๆ ที่ร้าน Shiseido Parlor
ขนมของหวานอร่อยๆ เพียบ ^^

 

คนญี่ปุ่นนั้นเก่งในการเปิดรับสิ่งใหม่และปรับให้เหมาะสมจนกลายเป็น “แบบของตน(Emulate) โยโชคุหรืออาหารดัดแปลงเหล่านี้ สะท้อนแนวคิดนี้ได้เป็นอย่างดี ^^

 

LIKE & SHARE

ชอบเรื่องนี้จนต้องบอกต่อ