สด! กรุบ! หวาน! อร่อย! รวมอาหารทะเลเลิศรสสดอร่อยลิ้นในเมืองซัปโปโร

SAPPORO SEAFOOD PARADISE
สด! กรุบ! หวาน! อร่อย!
รวมอาหารทะเลเลิศรสสดอร่อยลิ้นในเมืองซัปโปโร

แฟนปลาดิบคงรู้ว่าฮอกไกโดคือแดนสวรรค์แห่งอาหารทะเลสดหวานกรุบ

ความอร่อยนั้นมีที่มา ใช่ว่าจับของสดมาปรุงแล้วจะอร่อยเลย เราต้องรู้ด้วยว่าควรจับอะไร ที่ไหน เช่น คุณฮะนะดะ พ่อครัวร้านนะงะโมะริให้ความรู้เรามาว่า อุนิ (Uni) ที่ดีนั้น ต้องเป็นอุนิที่เติบโตในย่านที่สาหร่ายคมบุอร่อยด้วย ดังนั้นอุนิฮอกไกโดจึงอร่อยที่สุดไงล่ะ!

การจับปลาก็สำคัญ ทั้งฤดูกาล อุปกรณ์ เทคนิคและองค์ความรู้ ซี้ซั้วจับมั่วๆ เน้นปริมาณ นอกจากจะไม่ได้ของอร่อยแล้วยังเป็นการทำร้ายท้องทะเลด้วย เช่น ปลาชิชะโมะ (Shishamo) ที่เรามักกินแกล้มเบียร์เพลินๆ การจะทำให้ได้รสสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มเนียนด้านในนี่ต้องเตรียมกันมาตั้งแต่แรก จับได้ปุ๊บ ตากแห้งแป๊บเดียว แล้วต้องรีบจับแช่แข็งเลย ไม่งั้นย่างให้มือหักก็ไม่อร่อยนะจะบอกให้

แม้แต่หอยนางรมเอง ใช่ว่าแค่ใหญ่แล้วจะอร่อยล้ำ จริงๆ แล้วขนาดที่เหมาะสมคือ น้องหอยขนาดกลางที่อายุประมาณ 1 ปี เชฟผู้คร่ำหวอดในวงการซูชิมากว่า 11 ปีแห่งร้านนัตซึเมะแอบกระซิบบอกมาว่า น้องหอยไซส์ M นี่แหละ รสเข้มข้นกำลังดี ถ้าใหญ่กว่านี้จะแก่ไป รสชาติไม่จับใจขนาดนั้น

ในซัปโปโรมีร้านอร่อยให้รัวกินเยอะมาก แถมด้วยความคุ้นชินกับชาวไทย ร้านค้าที่เรายกมาแนะนำในวันนี้ยินดีให้เอาน้ำจิ้มซีฟู้ดเข้ามารับประทาน 

พร้อมยัง? ไปลุยกันเลย!

ข้าวหน้าปลาดิบอร่อยปัง สดสะท้านใจ ฟินทะลุชาม ♥

ตลาดนิโจ (Nijo) คือสถานที่ที่สาวกปลาดิบและอาหารทะเลสดๆ ทั้งหลายห้ามพลาด ในความเป็นตลาดร้อยปี อาคารแถวนี้ล้วนมีอายุหลายสิบ พ่อค้าแม่ค้ามีความเชี่ยวชาญในการเลือกของคุณภาพดีมาขาย ด้วยความที่เดินทางสะดวก เดิน 5 นาทีจากสถานีโอโดริ (Odori) ห่างจาก TV Tower แห่งสวนโอโดริ (Odori Park) มาแค่ 3 บล็อกเท่านั้น

นักท่องเที่ยวทั้งชาวญี่ปุ่นและต่างชาติมากมายจึงแห่แหนมาลองของ (สด) กันที่นี่อย่างคึกคัก ตลาดนี้เปิดตั้งแต่เช้า ขอให้รีบมากินของดีฮอกไกโดเอาฤกษ์เอาชัยก่อนออกเดินทาง

⌈SHOKUJIDOKORO NAGAMORI⌋

นะงะโมะริเป็นร้านดังในตลาดที่มีคนดังมาชิมมากมาย เมนูเด็ดที่ทางร้านแนะนำคือ ฮอกไกโดด้ง (อารมณ์ข้าวหน้าปลาดิบรวม) อิคุระ-แซลมอนด้ง (ไข่ปลาแซลมอนกับแซลมอน) และข้าวหน้าอุนิ-อิคุระ (ไข่หอยเม่นกับไข่ปลาแซลมอน) สำหรับเมนูหลังสุดนี่รสเด็ดเปลี่ยนโลกของเราไปเลย

ความฟินนี้น่าจะมีที่มาจากซอสสูตรลับของทางร้านที่สืบทอดกันมากว่า 33 ปี ใช้สำหรับหมักอิคุระ (Ikura) ให้ได้รสอร่อยกลมกล่อม ส่งเสริมความสดหวานตามธรรมชาติ ที่สำคัญเขาแอบแนะนำวิธีกินให้อร่อยลอยฟ้า คือการรับประทานทุกๆ อย่างพร้อมกันทั้งข้าว อุนิ และอิคุระ เราลองมาแล้ว ขนาดไม่ค่อยชอบเจ้าสองไข่เท่าไหร่ กินไปคำแรกอร่อยน้ำตารื้น

เก๋สุดเหนือสิ่งอื่นใด น้องๆ วง Nogizaka46 ก็เคยมากินร้านนี้ด้วยนะ เมื่อความคาวาอี้ปะทะกับความโออีชี่ เลยได้คอมบิเนชั่นเก๋ไก๋ไว้ขายเป็นเมนูพิเศษอีกอย่าง โอชิ โอตะทั้งหลายไปตามรอยชิมดูได้ เซ็ตละ 2,800 เยนเท่านั้น ส่วนเมนูอื่นๆ ราคาเริ่มต้นที่ 700 เยน พร้อมทะยานแตะ 3,500 เยนแล้วแต่สิ่งที่เราเลือก เมนูปลาย่างและของสุกอื่นๆ ก็มีนะ

Info.
Opening Hours: 8:00-18:00 น.
Close: –

⌈SHOKUJIDOKORO KEIRAN⌋

เครัน แปลว่า ไข่ปลาแซลมอน ร้านอยู่ติดถนนใหญ่ แบ่งเป็นโซนขายของและโซนร้านอาหาร มีปลาสดใหม่ส่งตรงมาที่ร้านทุกเช้า เมนูมีให้เลือกหลากหลาย ทั้งซูชิ ซาชิมิ และเซ็ตพร้อมข้าวกับซุป รวมไปถึงข้าวหน้าปูนึ่งซึ่งเป็นการผนึกกำลังกันระหว่างพันธุ์ซูไว-ทะระบะ-อิบะระ (Zuwai-Taraba-Ibara) สิ่งที่น่าจะถูกใจนักท่องเที่ยวสายชิมคือเลือกสั่งแบบ Half Size ได้ ลุยกันยาวๆ ไป

สาวกแซลมอนหรือนักกินสายเนิร์ดน่าจะรักที่นี่มาก จุดเด่นเท่ๆ ของเขาคือ ‘การซื้อปลาแซลมอนมาทั้งตัว’ พี่พนักงานเขาบอกว่า ซื้อมาทั้งตัว เวลาหั่นจะสามารถเลือกลายได้สวยกว่าไงล่ะ! แถมทำแก้มปลาย่างขายได้ด้วย ซึ่งพนักงานขยิบตาแล้วบอกเราว่า อร่อยมาก

ความประทับใจจากชาวไทยอย่างเราคือ ร้านนี้ช่างมีความเข้าใจหัวอกนักท่องเที่ยว เตรียมปูยักษ์น้ำหนัก 4 โล มูลค่า 40,000 เยน (แบบแกะเนื้อไปขายแล้ว ตอนนี้เบาๆ) ไว้ให้ถ่ายรูปเก๋ๆ อัพลงโซเชียลสวยๆ ขอเพียงแค่คุณเข้าไปกินข้าวหรือซื้อของอะไรก็ได้ น้องปูจะยืนยิ้มข้างๆ คุณทันที อ้อ ร้านมี WiFi ให้บริการ พร้อมเวียนลูกจ้างที่พูดภาษาอังกฤษหรือจีนได้ไว้ที่ร้านอย่างน้อยวันละคน

Info.
Opening Hours: 8:00-16:30 น.
Close: –

⌈DAI-ICHI-KAISEN⌋

ท่ามกลางร้านปลาดิบนับสิบ ที่นี่บอกว่าจุดเด่นของเขาอยู่ที่ราคาย่อมเยาและการใช้ข้าวที่ปลูกในฮอกไกโดหุงทุกชาม!

เราเห็นด้วยเรื่องราคาอย่างยิ่ง เช่น ข้าวหน้าแซลมอนสดๆ สีส้มสวย ราคาแค่ 1,200 เยน หรือประมาณ 400 บาทเท่านั้น กำเงินมา 2,000 เยนเลือกรับประทานได้เกือบหมดทุกอย่าง ทั้งมากุโร่ (Maguro) อิคุระ ปลาหมึก ฯลฯ ใครชอบชิ้นปลาหรูละลายในปาก อาจต้องเพิ่มเงินอีกสักหน่อย แต่รับรองว่ากระเป๋าไม่ฉีก

ส่วนอีกหนึ่งจุดเด่นที่คุณลุงเจ้าของร้านไม่ได้อวดอ้างคือ การจัดจานที่เก๋ไก๋ใส่ความคิดสร้างสรรค์ คุณลุงบอกว่าความยากไม่ได้อยู่ที่การจับคู่ของสดให้ได้รสอร่อย แต่เป็นการเตรียมวัตถุดิบ เชฟที่ดีต้องเรียนรู้จุดเด่นของปลาแต่ละอย่าง บางชนิดอาจจะไม่ได้แค่สดแล้วอร่อยเลย ต้องทิ้งระยะไว้ให้เหมาะสมจึงจะดึงรสอูมามิที่แท้ทรูออกมาได้ ถ้าไม่รู้ว่าอะไรอร่อยตอนไหน ก็เสิร์ฟอาหารที่ดีให้ลูกค้าไม่ได้นะ แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้ต้องเรียนรู้จากประสบการณ์เท่านั้น

อุ๊ย! เกือบลืมบอกข่าวดี ร้านนี้มีเมนูภาษาไทยอย่างละเอียดจ้า อิ่มอร่อยไม่มีสะดุด

Info.
Opening Hours: 7:00-17:00 น. (L.O. 16:30 น.)
Close: พ.

รวมดาวของทะเลแบบพอดีคำกำลังแจ๋ว ♥

รูปแบบการกินปลาดิบที่ชาวไทยคุ้นเคยคงหนีไม่พ้นซูชิและซาชิมิ ถ้าไคเซ็นด้งคือภารกิจที่ยิ่งใหญ่เกินไปสำหรับคนที่กำลังลดแป้งหรืออยากลิ้มรสของสดเพียวๆ ออนเดอะร็อค
สองสหายคือคำตอบ เราจึงเตรียมอีก 3 ร้านอร่อย 3 รูปแบบมานำเสนอ ขอเชิญพบกันร้านซูชิที่ถนัด Wine Pairing ร้านสไตล์ Omakase ที่ราคาเอื้อมถึงได้ และร้านของทะเลเต็มรูปแบบครบวงจร

⌈FUJITA⌋

ร้านฟุจิตะโดยคุณฟุจิตะเป็นร้านซูชิเล็กๆ ขนาด 7 ที่นั่งสไตล์โอะมะคะเสะซึ่งเชฟจะเป็นคนเลือกอาหารแต่ละจานให้เอง ร้านเปิดเฉพาะตอนเย็นและอาจจะเดินทางไปลำบากสักหน่อย แต่สำหรับร้านที่เสิร์ฟซูชิแบบเป็นคอร์สอย่างเดียว ถือว่าราคามิตรภาพ (เริ่มต้นที่ 10,000 เยน) และบรรยากาศเป็นกันเอง

เจ้าของร้านผู้เริ่มเข้าวงการซูชิตั้งแต่อายุ 17 ปีคนนี้ นำประสบการณ์กว่า 23 ปีมาเปิดร้านของตัวเองเป็นครั้งแรกเมื่อ 5 ปีก่อน คุณฟุจิตะใส่ใจในทุกรายละเอียด ตั้งแต่การออกไปเลือกปลาเองทุกเช้าจากร้านที่ชาวประมงโดยตรงมาเปิดร้านขายของตัวเองที่ตลาด ทำให้ได้ของดีจริงๆ การเลือกเสิร์ฟอาหารให้เข้ากับลูกค้า เช่น ถ้าเป็นคนจากที่อื่นจะเน้นเสิร์ฟของดีฮอกไกโด แต่ถ้าเป็นชาวฮอกไกโดก็จะเลือกของเด่นจากต่างแดนมาให้ได้ลองชิมบ้าง

เมนูแนะนำ ได้แก่ อย่างปลาคะเรฮอกไกโดย่าง พิเศษตรงความสดที่ผสมผสานกับความลงตัวของรสเค็มหวาน ที่ผ่านการหมักสาเกคัตซึ (Sake Kasu) ไว้ถึง 2 วัน หรือชิระโกะราดพอนสึ รสอร่อยเนียนเข้ากับพอนสึได้ดี รสชาติของชิระโกะ (Shirako) ยังเด่นชัดไม่โดนซอสขโมยซีน

ส่วนข้าวซึ่งเป็นพระรอง คุณฟุจิตะใช้ข้าวฮอกไกโดแท้ๆ หุงด้วยหม้อคะมะแบบโบราณ ทำให้ได้รสสัมผัสที่อร่อยล้ำขึ้นไปอีก ข้าวร่วนเป็นเม็ดไม่หนึบไปแต่ก็เกาะตัวกันแน่นกำลังดี เข้ากับการกินซูชิเป็นที่สุด

ร้านนี้ต้องจองล่วงหน้าเท่านั้น ไม่มี A la carte และไม่มีเมนู ควรปรึกษาเรื่องงบประมาณและอาหารที่อยากชิมกับเชฟล่วงหน้าเพื่อความสบายใจของทั้งสองฝ่าย คุณฟุจิตะเชี่ยวชาญเรื่องสาเกไม่แพ้เรื่องปลา ไหนๆ ก็ไหนๆ แล้ว ถ้าบอกล่วงหน้า เขาสามารถเตรียม Sake Pairing ไว้ให้ได้ด้วย รับรองกินเพลินเจริญใจ

Info.
Address: 1F Laten Bldg. Minami 5 Nishi 3, Chuo, Sapporo
Opening Hours: 18:00-15:00 น.
Close: อา. และวันหยุดนักขัตฤกษ์

⌈NATSUME⌋

นัตซึเมะคือร้านซูชิที่บรรยากาศหรูหรา ราคามิตรภาพที่เตรียมของทะเลสดใหม่จากทั่วประเทศรอต้อนรับลูกค้าด้วยความตั้งใจที่จะเสิร์ฟซูชิที่อร่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ให้ลูกค้าชิม มาที่นี่รอพบกับมากุโร่จากเมืองโอมะ (Oma) และฮะโกะดะเตะ (Hakodate) แซลมอลจากเมืองขึ้นชื่อ อุนิ อิคุระ และปลาหมึกยักษ์จากฮอกไกโดได้เลย! ความเก๋สูงสุดคือ การเหมาซื้อปลามากุโร่มาทั้งตัวแล้วตัดแบ่งไปขายตามร้านทั้ง 4 สาขา แถมยังใช้ข้าวแบรนด์ดังของฮอกไกโดด้วยนะ

กลับมาที่เรื่องไวน์ ปกติไวน์ขาวก็เข้ากันได้ดีกับอาหารชนิดปลาอยู่แล้ว ประจวบกับเทรนด์การกินซูชิจิบไวน์กำลังมา ทางร้านจึงเตรียมไวน์ขาวหลากหลายรูปแบบไว้ให้เลือก Pairing กับซูชิที่ชอบ เพื่อยกระดับความฟินในการกิน

ราคาเซ็ตอาหารกลางวันเริ่มต้นที่ 1,800 เยน ส่วนใครอยากลองโอะมะคะเสะคอร์สราคาเริ่มต้นที่  5,000 เยน นอกจากไวน์ เบียร์และสาเกยังพร้อมสแตนด์บายเหมือนกันจ้ะ

Info.
Address: 7F Dai 4 Fujii Bldg. 10, Minami 4 Nishi 5, Chuo, Sapporo
Opening Hours: 17:00-24:30 น. (L.O. 23:30 น.)
Close: ช่วงปีใหม่

⌈KAISEN SHOKUDO KITA NO GURUMET TEI⌋

คิตะโนะกุรุเมะเป็นทั้งร้านขายของสด ร้านอาหารและร้านขายของฝากที่เปิดกิจการมา 70 กว่าปี ตั้งอยู่ใกล้ๆ ตลาดชูโอ (Chuo) ซึ่งเป็นตลาดปลาขนาดใหญ่ของซัปโปโรที่เน้นขายส่ง คนนอกห้ามเข้า ดังนั้นเรื่องความสดไม่ต้องพูดถึง ชาวประมงจับมาส่งปุ๊บ รับมาขายปั๊บประทับใจ และเมื่อพูดถึงของขึ้นชื่อร้านนี้ งานปูต้องมา!

ที่นี่มีปูให้เลือกหลากหลายสายพันธุ์ พร้อมผู้เชี่ยวชาญที่ปรายตาดูปูแล้วระบุตัวท็อปในบ่อให้ได้ทันที ของแบบนี้ใช่ดูที่ความสวยงามอย่างเดียว พี่เขาบอกว่าแต่ละสายพันธุ์ก็มีวิธีเลือกแตกต่างกันไป เมื่อได้ปูที่ใช่ เราสามารถให้ร้านนำไปต้ม-ย่าง-แล่เป็นซาชิมิให้รับประทานในร้านได้เลย ปูต้มที่นี่แอบเก๋ด้วยรสอมหวานนิดๆ เพราะใช้เกลือขับรสปูตอนต้ม แต่ถ้าชอบกลิ่นหอมๆ ด้วย ขอแนะนำให้สั่งแบบย่าง แถม ‘อูมามิ’ อยู่ครบไม่หายไปกับน้ำ

นอกจากโซนของสดด้านหน้า ด้านในยังมีโซนของแห้งที่มีครบจบทั้งคาวหวาน ช็อปเพลินไม่ต้องกลัวลำบาก เพราะทางร้านพร้อมส่งไปให้ถึงโรงแรม ส่วนโซนร้านอาหารเปิดมาได้ 20 ปีแล้ว เพราะทนเสียงเรียกร้องจากลูกค้าไม่ไหว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กลุ่มชาวต่างชาติที่ไม่สะดวกหิ้วของสดกลับโรงแรม มีที่นั่งทั้งชั้น 1 และ 2 กว้างขวางอลังการมากๆ รับลูกค้าได้ 200 คน พร้อมพนักงานจำนวนมากคอยให้บริการอย่างแข็งขัน ซึ่งนอกจากจะช่วยเลือกแล้วยังสอนเทคนิคการกินให้ด้วย เช่น การแงะมันกุ้ง มีเมนูภาษาไทยแปลไว้ให้พร้อม เมนูแนะนำคือ ปูและหอยโฮะตะเตะ (Hotate) สั่งมากินคู่กับซาชิมิโอโทโร่ (Otoro) อุนิ พร้อมข้าวสวยหุงร้อนๆ คือฟินแบบเรียลไทม์

อร่อยปังอลังการขนาดนี้ เกือบทุกโรงแรมจึงมีรถรับส่งมาที่นี่ นอกจากนี้ทางร้านก็เตรียมบัสไว้รับส่งลูกค้าจากสถานี ซัปโปโรหรือโรงแรมอื่นๆ ด้วยเช่นกัน

Info.
Address: 4-1, Kita 11 Nichi 22, Chuo, Sapporo
Opening Hours: Shop 6:00-17:00 น., Restaurant 7:00-15:00 น. (L.O. 14:30 น.)