เสน่ห์แห่งความร่วมสมัยของอาหารไคเซกิ

ร้านอาหารที่นำเสนอเสน่ห์ของอาหารญี่ปุ่นในแบบฉบับดั้งเดิมออกมาได้อย่างร่วมสมัยและน่าสนใจ ด้วยการหยิบเอาสไตล์การปรุงอาหารแบบตะวันตกมาผสมผสานกับการปรุงอาหารในแบบฉบับของคนญี่ปุ่นเข้าไว้ด้วยกันได้อย่างกลมกลืน จนกลายเป็นหนึ่งในร้านที่ขึ้นชื่อว่าเชี่ยวชาญมากสำหรับการประยุกต์อาหารญี่ปุ่นในแนวทางนี้ โดยเฉพาะอาหารในรูปแบบคอร์สเมนูสไตล์ญี่ปุ่นที่เรียกว่าไคเซกิ ร้าน Katana ก็ยังหยิบเอากลิ่นอายของอาหารตะวันตกมาผสมผสานให้เข้ากับอาหารแต่ละเมนูในคอร์สได้อย่างมีสีสัน ขณะเดียวกันก็ยังช่วยเสริมกลิ่นรสของอาหารญี่ปุ่นให้โดดเด่นขึ้นได้อย่างไม่น่าเชื่อ ที่โดดเด่นอีกอย่างคือการสร้างสรรค์งานดีไซน์อันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารญี่ปุ่นจานอร่อยได้อย่างสนุก ทั้งในแบบคอร์สเมนูไคเซกิและแบบอะลาคาร์ทเมนู ยิ่งเมื่อมาผสานเข้ากับวัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาลที่บรรจงคัดสรรมาจากประเทศญี่ปุ่น ซึ่งเป็นสิ่งที่ทางร้านให้ความสำคัญเป็นพิเศษด้วยแล้ว Katana จึงเป็นอีกหนึ่งร้านอาหารญี่ปุ่นที่ไม่ควรพลาดอย่างไม่ต้องสงสัย โดยเฉพาะใครที่อยากสัมผัสกับรูปแบบของอาหารไคเซกิที่หาไม่ได้ในร้านอื่น น่าจะได้ความตื่นตาตื่นใจ และสีสันใหม่ๆ จากที่นี่ไปไม่น้อย

Japanese Meets West ของเชฟมือฉมัง

ด้วยความลงตัวของหลากหลายเมนูน่าอร่อย ที่ผสมผสานระหว่างวิถีญี่ปุ่นดั้งเดิม กับเทคนิคการปรุงอาหารที่ร่วมสมัยในปัจจุบัน ไม่ว่าจะเป็นอาหารสไตล์คอร์สเมนูแบบไคเซกิ หรือจะเป็นเมนูอะลาคาร์ทของร้านนี้ ทั้งหมดล้วนแล้วแต่เป็นผลงานชั้นยอดที่ผ่านการรังสรรค์อย่างพิถีพิถันจากคุณ Tetsuya Fukuda เชฟฝีมือดีที่เริ่มต้นเรียนรู้เกี่ยวกับการทำอาหารมาตั้งแต่อายุ 14 ปี ก่อนจะสั่งสมประสบการณ์ในแวดวงอาหารทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศมานานหลายปี จนกลายเป็นอีกหนึ่งเชฟฝีมือคุณภาพ ผู้เป็นหัวใจหลักของร้าน Katana ที่ทำให้อาหารของร้านนี้มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร

เบื้องหลังรสชาติแบบ Katana

ประสบการณ์ยาวนานกับเทคนิคการปรุงแบบร่วมสมัย ประกอบกับความพิถีพิถันและใส่ใจในอาหารทุกจาน คือสิ่งที่ทำให้เชฟ Tetsuya Fukuda โดดเด่นไม่เหมือนใคร

Assorted Oden (310 บาท)

ความหอมหวนชวนหิวของซุปโอเด้งของที่นี่ ได้จากการค่อยๆ เคี่ยวเนื้อส่วนเอ็นแก้วด้วยไฟอ่อน โดยใช้เวลานานถึง 5-6 ชั่วโมงเลยทีเดียว

Onsen Egg with Uni & Ikura

ไข่ตุ๋นเนื้อนุ่มละมุนลิ้นที่เข้ากันกับกลิ่นรสเปรี้ยวอมหวานของซอสสูตรเฉพาะที่ปรุงจากน้ำส้มยูซุและพอนสึ

Grilled Squid Seasoned with Crab Innards (420 บาท)

เมนูปลาหมึกที่เสิร์ฟมาในกระทะร้อนฉ่าส่งกลิ่นหอมฉุยน่ากินมาแต่ไกล ความหวานมันของหนวดปลาหมึกกรุบกรอบตอบรับกันดีกับซอสมันปูรสหวานมัน ที่เคี่ยวพร้อมโชยุ มิริน สาเก ฯลฯ จานใหญ่สะใจดีเหลือเกิน

Fatty Blue Fin Tuna with Truffle Oil (980 บาท)

ปลามากุโร่หมักซอส กับความอร่อยจากส่วนที่ติดมันกลางๆ ที่เรียกว่าชูโทโร่ นำไปย่างสุกแค่ส่วนผิวด้านนอกเพื่อเรียกกลิ่นรส ส่วนเนื้อด้านในยังคงไว้ซึ่งความหวานตามธรรมชาติ ปรับรสให้ลงตัวอีกนิดด้วยซอสทรัฟเฟิลที่ราดหน้ามาพร้อมกัน